آگار آگار چیست؟ قیمت و مشخصات فروش پودر آگار آگار
فهرست مطالب
آگار آگار چیست؟ و چه کاربردی دارد
آگارآگار یک ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی گرفته شده است.ژلاتین سفید و نیمه شفاف سبزیجات به صورت پودر ، میله و رشته به فروش می رسد و می تواند در دستور العمل ها به عنوان عامل تثبیت کننده و ضخیم کننده استفاده شود.
این ماده ژله مانند ترکیبی از کربوهیدرات است که از جلبک قرمز ، نوعی جلبک دریایی استخراج شده است.آگار علاوه بر استفاده در پخت و پز چندین کاربرد دارد ، از جمله به عنوان یک پرکننده در تهیه کاغذ و پارچه ، یک عامل شفاف کننده در دم کردن و اهداف علمی خاصی استفاده می شود.
آگار آگار و مشخصات این محصول
مقایسه آگار آگار با ژلاتین
تفاوت اصلی بین آگار و ژلاتین از جایی است که آنها مشتق شده اند.در حالی که ژلاتین های حیوانی از کلاژن دام (از غضروف ، استخوان ، پوست و تاندون ها) ساخته می شوند ، آگارآگار کاملاً گیاهی است و از گیاه جلبک قرمز سرچشمه می گیرد.
دو عامل تنظیم کننده نیز رفتار متفاوتی دارند و هنگام ترکیب با دستور غذا باید به روش های متمایزی آماده شوند.آگارآگار برای استفاده نیاز به جوشیدن دارد ، در حالی که ژلاتین می تواند به سادگی در آب گرم حل شود.
این بدان دلیل است که آگار در دمای 185 درجه فارنهایت ذوب می شود ، در حالی که ژلاتین در 95 درجه فارنهایت ذوب می شود.آگار نیز سریعتر از ژلاتین منجمد می شود و نیازی به تبرید ندارد.
دستور تهیه نیز دارای واریانس های ظریفی است: غذاهای تهیه شده با آگار سفت تر و خامه ای تر و تردتر از غذاهایی هستند که با ژلاتین تهیه می شوند.دستور العمل های آگار-آگار نیز وقتی در معرض دمای بالاتر قرار می گیرند ثابت می مانند ، در حالی که ژلاتین مقداری از ثبات خود را از دست می دهد.
اطلاعات تغذیه ای برای 100 گرم آگار آگار
- کالری: 26
- کل چربی: 0 گرم
- چربی اشباع شده: 0 گرم
- چربی اشباع نشده: 0 گرم
- چربی اشباع نشده چندگانه: 0 گرم
- کلسترول: 0 میلی گرم
- سدیم: 9 میلی گرم
- پتاسیم: 226 میلی گرم
- کل کربوهیدرات: 7 گرم
- فیبر غذایی: 0.5 گرم
- شکر: 0.3 گرم
- پروتئین: 0.5 گرم
- کلسیم: 5
- آهن: 10٪
- کوبالامین: 0
- منیزیم: 16
آگارآگار به صورت پودر ، میله و رشته به فروش می رسد.جلبک دریایی را معمولاً به صورت ژل می جوشانند ، فشرده می کنند ، خشک کرده و سپس خرد می کنند تا پوسته های آگار ایجاد شود ، به صورت پودر درآمیخته ، در یخچال به صورت میله ای خشک می شوند ، یا رشته می شوند.
این پودر از پوسته ها ارزان تر است و راحت ترین روش کار با آن است زیرا تقریباً بلافاصله حل می شود ، در حالی که دانه ها چند دقیقه طول می کشند و باید تا زمانی که یکدست شوند مخلوط شوند.همچنین هنگام جایگزینی ژلاتین از پودر به نسبت 1: 1 استفاده می شود – هنگام استفاده از تکه ها ، 1/3 مقدار ژلاتین مورد نیاز باید اضافه شود.
میله های آگار ، چوب ها و پوسته ها را می توان در مخلوط کن یا غذاساز به شکل پودر تبدیل کرد.مشابه ژلاتین ، انواع آگار با طعم و رنگ موجود است.
مزایای مصرف آگارآگار
1-کاهش وزن
آگارآگار کالری ، قند ، چربی و کربوهیدرات کمی دارد و بنابراین ، این یک غذای سالم است که می تواند به برنامه های کاهش وزن کمک کند.گرسنگی را کاهش داده و در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند.آگارآگار یک کلوئید آب دوست نامیده می شود که از فیبر های محلول در آب و غیرقابل هضم تشکیل شده است.
آگار معمولاً آب را جذب می کند ، که به معده شما احساس سیری می دهد و کالری بسیار کمی دارد که به افراد در کاهش مصرف غذا کمک می کند.وقتی آگارآگار از بدن عبور می کند ، محتوای گلوکز موجود در معده و دستگاه گوارش را جذب می کند ، بنابراین از ذخیره گلوکز به عنوان چربی جلوگیری می کند.
در غیر این صورت ، گلوکز اضافی تولید شده در طی تجزیه کربوهیدرات ها به عنوان گلیکوژن در کبد ذخیره می شود.گاهی اوقات این گلوکز ، با استفاده از انسولین ، به اسیدهای چرب تبدیل می شود ، که بعداً در سایر قسمت های بدن پخش شده و به صورت چربی ذخیره می شود.اینها ممکن است دلیل افزایش وزن باشد.
2-سلامت دستگاه گوارش
آگارآگار غنی از فیبر است که به حفظ سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.با جذب مواد سمی ناشی از غذای هضم نشده موجود در روده و دستگاه گوارش ، سیستم را بهبود می بخشد. ومواد زائد سمی را با خیال راحت از بدن دفع می کند.
همچنین به عنوان بهترین درمان خانگی برای مشکلات یبوست در نظر گرفته می شود.مصرف آگارآگار غنی از فیبر غذایی می تواند دفعات مدفوع را در افرادی که با مشکلات یبوست روبرو هستند افزایش دهد.افزایش مصرف فیبر می تواند از اختلالات گوارشی ، بواسیر ، زخم روده ، دیورتیکولیت و علائم رفلاکس اسید جلوگیری کند.
3-سلامت استخوان
مصرف منظم آگارآگار باعث افزایش تراکم استخوان می شود زیرا دارای مقدار زیادی کلسیم و منیزیم است.کلسیم سهم بسزایی در رشد و استحکام استخوان ها دارد.با این حال ، منیزیم و کلسیم باید در تعادل باشند تا تراکم استخوان افزایش یابد.اکثر مردم تصور می کنند که کلسیم برای افزایش استحکام استخوان کافی است.
اما مقدار زیاد کلسیم ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی مانند کلسیفیکاسیون مفاصل و تشکیل سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا شود.در اینجا ، آگارآگار دارای مقدار متعادلی از این دو ماده معدنی است که به متابولیسم و تشکیل استخوان ها کمک می کند.
علاوه بر منیزیم و کلسیم ، ویتامین D ، C و K و پتاسیم نیز برای استخوان های سالم مفید است.برای افراد مسن ، پوکی استخوان و مشکلات پوکی استخوان شایع می شود ، که منجر به از دست دادن تراکم استخوان می شود. و مسائل درمان نشده خطر شکستگی را افزایش می دهد.
4-سلامت مغز
آگارآگار یک ماده پلیمری است که از درشت مولکول های بزرگ تشکیل شده است که از زیر واحدها تشکیل شده اند.این واحد دارای یک مولکول ساده قند گالاکتوز است که به قند مغز نیز معروف است.گالاکتوز برای رشد مغز در نوزادان و کودکان حیاتی است.
بنابراین با ارائه غذاهای مکمل غنی از گالاکتوز مانند آگار ، کودکان رشد مغزی را بهبود می بخشند.هنگامی که گالاکتوز توسط بدن انسان پردازش می شود ، در چندین بافت گلیکولیپیدها و گلیکوپروتئین ها را تشکیل می دهد.
علاوه بر این ، برای غلاف میلین (انتقال موثر ضربه در عصب) ، که از مغز ، نخاع و سیستم عصبی مرکزی محافظت می کند ، بسیار مهم است.اگر لایه میلین آسیب ببیند ، منجر به مشکلات عصبی می شود.یک مطالعه اخیر مدعی شده است که گالاکتوز نقش مهمی در از بین بردن ترکیبات عصبی از مغز بیماران مبتلا به آلزایمر دارد.
5-کم خونی
کم خونی یک مشکل جدی است که باید فوراً درمان شود.در صورت عدم درمان ، منجر به سایر مشکلات جدی سلامتی می شود.این وضعیتی است که در آن بدن شما گلبول های قرمز سالم کافی (RBC) ندارد.
این می تواند علائمی مانند خستگی ، سرگیجه ، ضربان قلب نامنظم و تنگی نفس را در پی داشته باشد.قلب بیمار کم خونی به دلیل پایین بودن سطح اکسیژن در خون ، خون بیشتری را پمپ می کند.
این منجر به نارسایی قلبی می شود.کم خونی ممکن است به دلیل کمبود عنصر ضروری آهن باشد.در اینجا ، مصرف فقط یک اونس آگار مقدار زیادی آهن مورد نیاز برای کل روز را تأمین می کند.علاوه بر این ، می تواند تولید گلبول های قرمز سالم را افزایش داده و در نتیجه خطر کم خونی را به حداقل برساند.
6-سطح قند خون
آگارآگار غنی از فیبر است.پیشنهاد می شود فقط 28 گرم (1 اونس) آگار در رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید تا مقدار کافی فیبر به بدن شما برسد.فیبر جذب گلوکز را در خون کند می کند ، بنابراین به ثابت ماندن قند خون کمک می کند.این به جلوگیری از بالا و پایین شدن ناگهانی سطح گلوکز کمک می کند.
7-درمان زردی نوزادان
زردی به دلیل سطوح بالای یک ماده شیمیایی معروف به بیلی روبین است که در خون یافت می شود.بعضی اوقات نوزادان مبتلا به زردی می شوند و درمان آن پیچیده است. تحقیقات نشان می دهد که ارائه آگارآگار به نوزادان آلوده به مدت پنج روز باعث کاهش سطح بیلی روبین نمی شود.اما ، هنگام دادن آگارآگار همراه با نور درمانی ، با کاهش مدت زمان نور درمانی ، اثرات کاهش بیلی روبین را افزایش می دهد.
آگار آگار و موارد استفاده از آن در آشپزی
در آشپزی ، آگارآگار به عنوان جایگزین گیاهی ژلاتین در انواع غذاها ، از جمله پودینگ ، موس و ژله ، و همچنین بستنی ، آب نبات های چرب و کیک پنیری استفاده می شود.این یک عنصر مهم در دسر ژاپنی است که به ژله کانتن ، مخلوطی از آگار آگار ، آب و شکر نیاز دارد.
مزه آگارآگار
آگارآگار کاملاً بی بو و بی مزه است و آن را به یک ماده ژل ساز ایده آل برای افزودن به هر نوع دستور غذا تبدیل می کند.
جایگزین های آگارآگار
البته ، ژلاتین می تواند جایگزین آگار شود ، اما اگر جایگزین مناسب برای رژیم گیاهخواری مورد نیاز است ، چند گزینه دیگر نیز باید در نظر گرفته شود.
کاراگینان
یکی دیگر از انواع جلبک های دریایی به نام کاراگین است که برای تولید کاراگینان ، عصاره عامل ضخیم کننده استفاده می شود.نرم تر از ژلاتین می شود و بهتر است از کل فرم خشک شده در مقابل پودر استفاده کنید.جلبک دریایی خشک شده را باید به خوبی شستشو داده و به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید و سپس جوشانده و صاف کنید.در هر 1 فنجان مایع باید یک اونس کاراگینان استفاده شود.
پودر پکتین
پودر پکتین ، مشتق شده از مرکبات و انواع توت ها ، اغلب برای غلیظ کردن مربا و ژله ها استفاده می شود و می تواند به جای آگار استفاده شود.این شامل شکر است ، بنابراین در دستور العمل های شیرین بهتر است.یک محصول تولید شده از مارک های مختلف یک ژل وگان بدون طعم است ، یک پودر ژل گیاهی است که ترکیبی از انواع مواد مختلف از جمله کاراگینان است.
آگار آگار و نحوه ذخیره سازی آن
تمام اشکال آگار-آگار باید در ظرفی محکم و در جای خشک و خنک مانند انبار نگهداری شود ، جایی که حداقل هشت ماه دوام می آورد.
موارد تکمیلی پودر آگار آگار
پودر آگار آگار به صورت فلیک، پودر، میله و رشته به فروش می رسد. جلبک دریایی معمولاً به صورت ژل جوشانده می شود، فشرده می شود، خشک می شود و سپس برای تشکیل تکه های آگار خرد می شود، به صورت پودر در می آید، در قالب میله ها در انجماد خشک می شود یا به رشته هایی تبدیل می شود.
این پودر نسبت به فلیک ارزان‌تر است و کار کردن با آن راحت‌تر است، زیرا تقریباً بلافاصله حل می‌شود، در حالی که پولک‌ها چند دقیقه طول می‌کشد و باید مخلوط شوند تا صاف شوند. این پودر همچنین در هنگام جایگزینی ژلاتین به نسبت 1: 1 استفاده می شود هنگام استفاده از تکه ها، 1/3 مقدار ژلاتین مورد نیاز باید اضافه شود. میله ها، چوب ها و تکه های آگار را می توان در مخلوط کن یا غذاساز به شکل پودر درآورد. مشابه ژلاتین، انواع طعم‌دار و رنگی آگار موجود است.
در آشپزی، آگار آگار به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در انواع غذاها از جمله پودینگ، موس و ژله و همچنین بستنی، آب نبات های صمغی و چیزکیک استفاده می شود. این یک ماده مهم در دسر آنمیتسو ژاپنی است که به ژله کانتن، مخلوطی از آگارآگار، آب و شکر نیاز دارد.
بهترین جایگزین پودر آگار چیست
اگر به دنبال جایگزینی برای آگار آگار (Agar Agar) در آشپزی یا تهیه محصولات غذایی هستید، چندین گزینه را میتوانید در نظر بگیرید:
- ژلاتین: ژلاتین محصولی حاصل از پروتئین حیوانی است و معمولاً از استخوان و غضروف حیوانات، به ویژه گاو و گوسفند، به دست می‌آید. ژلاتین در تهیه انواع دسرها، پودینگ‌ها، موس‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود و خواص ژل‌زنی مشابه آگار آگار را داراست.
- ژلاتین گیاهی: ژلاتین گیاهی گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به دلیل محدودیت‌های دینی، اخلاقی یا حساسیت‌های غذایی از ژلاتین حیوانی استفاده نمی‌کنند. این نوع ژلاتین از منابع گیاهی مانند آب‌نبات، عرق‌کاسنی و اسفناج تهیه می‌شود و خواص ژل‌زنی مشابه ژلاتین حیوانی را داراست.
- قطره‌های آگار: برخی از شرکت‌های تولید کننده مواد غذایی قطره‌هایی را با نام “قطره آگار” عرضه می‌کنند که بر پایه این کهنه از استخراجی هستند. این قطره‌ها می‌توانند به عنوان یک جایگزین سریع و آسان برای آگار آگار در آشپزی استفاده شوند.
مهم است که توجه داشته باشید هر یک از جایگزین‌های فوق ویژگی‌ها و رفتارهای متفاوتی نسبت به آگار آگار دارند.
در حال ثبت رای
دوستان خوب شیمی صنعت سلام وقتتون بخیر من یه توضیح بهتری درباره پودر آگار آگار چیست بهتون میدم لطفا در سایتتون منتشر کنید ، فک میکنم این توضیح خیلی بهتر از توضیحات خودتون باشه.
پودر آگار آگار یک نوع افزودنی غذایی است که از گیاه آگار تولید می‌شود. گیاه آگار یک نوع جلبک دریایی است که در مناطق ساحلی و دریایی رشد می‌کند. این جلبک حاوی اسیدهای آمینه، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که به دلیل خواص سلامتی آن، به عنوان یک مکمل غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پودر آگار آگار اغلب برای تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد قلبی و عروقی، کاهش التهابات و سرطان، بهبود سلامت پوست و مو، و بهبود عملکرد مغزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، این پودر می‌تواند بهبود وضعیت گوارشی، کاهش وزن، بهبود کارکرد کبد و کلسترول خون را نیز تسهیل می‌کند.
معمولاً پودر آگار آگار به صورت کپسول، قرص، پودر و یا افزودنی غذایی دیگری در بازار عرضه می‌شود. با این حال، پیش از مصرف هر نوع مکمل غذایی، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.
بازم میگم این صرفا توضیحاتیه که من متوجه شدم و خواستم با سایر کاربران به اشتراک بزارم
موفق باشید.
مچکرم جناب امیر حسین احسانی عزیز
دمت ولرم