نگهداری صحیح ماست خانگی و صنعتی؛ چرا هرچقدر در یخچال را باز میکنید ترش میشود؟
شما دقت میکنید، دانههای زیره یا شوید را آماده میکنید و ماست بافت عالی به دست میآید. اما دو هفته بعد، با عطر ترش و آزاردهنده روبرو میشوید. این حسرت، هزینهای پنهان است که شاید هر ماه پرداخت میکنید.مشکل از کیفیت شیر یا باکتریها نیست؛ مشکل از ‘کجفهمی’ ما درباره دمای یخچال و ظرف نگهداری است.
۱. جایی که نباید بگذارید
قفسهی رویی درب یخچال، قاتل خاموش ماست است. هر بار که شیر، آبمیوه یا تخممرغ را برمیدارید، دمای آنجا نوسان شدیدی پیدا میکند. ماست باید در قلب سردخانه، نه در درِ نوسانی، زندگی کند.
۲. ظرف شیشهای یا پلاستیکی؟
پلاستیکهای ارزانقیمت، بوی غذا را جذب میکنند و به مرور واکنش نشان میدهند. بهترین انتخاب، ظرفهای شیشهای دربدار با سیلیکون لاستیکخوردی است. این دربها مانع ورود هوا و بوهای دیگر (مثل پیاز یا سیر) میشوند.
۳. تکنیک ‘لایه محافظ’
قبل از بستن درب، سطح ماست را صاف کنید. اگر احساس کردید رطوبت روی آن زیاد است، یک لایه نازک روغن زیتون یا روغن کنجد روی سطح ماست بریزید. این کار مانند یک ‘کیپ’ عمل کرده و از تماس مستقیم با هوا جلوگیری میکند.
۴. قانون ‘قاشق تمیز’
اجازه ندهید چربی دست یا نان و بیسکویت با ماست تماس پیدا کند. باکتریهای موجود در دهان یا روی نان، شروع به تخمیر سریعتر میکنند. همیشه از قاشق استیل تمیز و خشک استفاده کنید.
- دمای یخچال باید زیر ۴ درجه باشد.
- ماست را هرگز در ظرف اصلی کارتنی یا پلاستیکی فابریک نگه ندارید.
- ظرف را فقط همانقدر که مصرف میکنید در بیاورید تا مدت طولانی در هوای اتاق نماند.
سوالات متداول
معمولاً به دلیل نوسان دما در قفسه درب یخچال، آلودگی قاشق چرب یا نان، و یا گرم شدن طولانی مدت ماست قبل از گذاشتن در یخچال رخ میدهد.
ظروف شیشهای دربدار با مهر و موم لاستیکی (سیلیکونی) بهترین گزینه هستند زیرا بوی غذا را منتقل نمیکنند و در برابر اسید ماست مقاوماند.
بله، یک لایه بسیار نازک روغن زیتون یا کنجد میتواند مانع تماس هوا با سطح ماست شده و از اکسیداسیون و ترش شدن زودرس جلوگیری کند.
در حال ثبت رای