صنایع غذایی

مهندسی فرمولاسیون، افزودنی‌های مجاز و مواد اولیه صنایع غذایی

صنایع غذایی (Food & Beverage Processing) نیازمند موادی با بالاترین درجه خلوص شیمیایی و بیولوژیکی منطبق با استاندارد بین‌المللی کُدکس (Food Chemicals Codex – FCC) و ضوابط HACCP است. مواد اولیه غذایی با هدف بهبود بافت، حفظ و پایداری ارزش غذایی، افزایش ماندگاری (Shelf Life)، تنظیم pH و بهینه‌سازی خواص حسی و ارگانولپتیک در فرمولاسیون محصولات لبنی، گوشتی، شیرینی و شکلات، نوشیدنی‌ها و سس‌ها به کار می‌روند.

دسته‌بندی متریال‌های خوراکی شامل گروه‌های عملکردی متعددی است: هیدروکلوئیدها و غلظت‌دهنده‌ها نظیر زانتان گام، گوارگام، کاراگینان و پکتین که ساختار ژلی، ویسکوزیته و ظرفیت نگهداری آب (WHC) را تثبیت می‌کنند؛ امولسیفایرها نظیر لستین و مونو و دی‌گلیسیریدها برای همگن‌سازی فازهای آب و روغن؛ نگهدارنده‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها نظیر سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم و اسید آسکوربیک برای کنترل بار میکروبی و اکسیداسیون چربی‌ها؛ و اسیدولانت‌ها نظیر اسید سیتریک و اسید مالیک جهت تنظیم بافرینگ و طعم‌بخشی. این صفحه آرشیو، دسترسی تخصصی به مشخصات فنی، برگه آنالیز کیفی (COA)، درصد خلوص و استانداردهای ایمنی مصرف این متریال‌ها را فراهم می‌آورد.

مثال فنی:

در فرمولاسیون سس‌های پایدار و کم‌چرب (مانند مایونز رژیمی)، زانتان گام به عنوان یک پلی‌ساکارید با رفتار شبه‌پلاستیک (Pseudoplastic/Shear-Thinning) عمل می‌کند؛ این رفتار باعث می‌شود محصول در حالت سکون دارای ویسکوزیته بالا و بدون دوفاز شدن باشد، اما تحت تنش برشی (مانند هنگام خروج از بطری یا مصرف) ویسکوزیته کاهش یافته و روان شود.