دسته: صنایع غذایی

دکستروز چیست؟ تفاوت دکستروز آبدار و خشک دکستروز یک قند ساده (به طور خاص یک مونوساکارید) است و از نظر ساختار شیمیایی با گلوکز یکسان است.اصطلاح “دکستروز” به سادگی به گلوکز مشتق شده از ذرت اشاره دارد. گلوکز اساسی‌ترین قندی است که از یک مونومر (واحد قند) تشکیل شده و به عنوان منبع انرژی برای…

جوش شیرین چیست؟ جوش شیرین چیست؟ انواع کاربردهای جوش شیرین در صنایع غذایی، چرا از جوش شیرین در نان، کباب کوبیده و… استفاده میشود؟ پاسخ همه سوالات در مجله مواد شیمیایی شیمی صنعت، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید تا اطلاعات کاملی درباره جوش شیرین به شما داده شود. صرف نظر از اینکه این…

لاکتوز چه کاربردهایی دارد  لاکتوز چیست؟ لاکتوز کربوهیدرات اصلی شیر با غلظتی در حدود 4.6 درصد به صورت بی آب است.این مقدار می تواند بسته به عواملی مانند مرحله شیردهی گاو یا سلامتی تغییر کند. تحقیقات نشان داده است که آب به عنوان یک پاسخ اسمزی به غلظت لاکتوز به سلول پستانی، جایی که شیر…

اسید سولفوریک چیست اسید سولفوریک چیست؟ این ماده ای بسیار خورنده است که اکثر باران های اسیدی را تشکیل می دهد و قطرات باران با آلاینده های موجود در هوا واکنش داده و اسید تولید می کنند. این ماده تا حدودی خطرناک است و با فلزات واکنش نشان می دهد و هر چه دما بالاتر…

سوکرالوز چیست؟ سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی با کالری صفر، که از ساکارز گرفته میشود.سوکرالوز در مقایسه با سایر قندهای استخراجی حدودا 600 تا 650 برابر شیرین تر است.از این ماده به صورت گسترده در نوشیدنی های گازدار، سس سالاد، مخلوط های پخت، غلات صبحانه و آدامس های جویدنی استفاده میشود.در ادامه با شیمی صنعت…

مونو دی گلیسیرید چیست متشکل از اسیدهای چرب مرتبط با گلیسرول، مونو دی گلیسرید به خانواده گلیسریدها تعلق دارند.تری گلیسیریدها (چربی ها و روغن هایی که منابع چربی رژیم غذایی ما را تشکیل می دهند) به طور طبیعی توسط آنزیم های بدن ما متابولیزه می شوند تا مونو و دی گلیسریدها و اسیدهای چرب منفرد…

مونو سدیم گلوتامات چیست MSG مخفف مونو سدیم گلوتامات می باشد.این ماده افزودنی غذایی مشترک، با شماره E621 است. که برای تقویت طعم استفاده می شود.مونو سدیم گلوتامات از اسید آمینه گلوتامات یا اسید گلوتامیک حاصل می شود که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است. مونو سدیم گلوتامات یک اسید آمینه غیر…

ایزوله سویا چیست و چطور تولید میشود؟ مواد تشکیل دهنده پروتئین سویا از محصولات سویا می‌آیند.آن‌ها از کنجاله سویا که چربی زدایی شده و پوست آن جدا شده است بدست می‌آیند.سویای بدون چربی و پوست کنده به سه نوع محصول با پروتئین بالا، از جمله کنسانتره پروتئین سویا، آرد سویا و پروتئین ایزوله سویا، فرآوری…

پروپیل پارابن بیش از 50 سال است که به عنوان یک نگهدارنده ضد میکروبی در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می‌شود.در ادامه به معرفی گروه پارابن‌ها و همچنین بررسی دقیق پروپیل پارابن و کاربردهای ان می‎پردازیم. پارابن‌ها نگهدارنده‌هایی هستند که برای مدت طولانی در طیف وسیعی از لوازم آرایشی، دارویی و برخی…

سوربیتول چیست؟ سوربیتول پودری یا گلوسیتول یک ترکیب آلی طبیعی با طعم شیرین اما کالری کم (نصف ساکارز) است.از شش اتم کربن و شش گروه الکل تشکیل شده است.در حالت طبیعی خود، مولکولی است که عمدتاً از گیاهان و میوه ها (روان، سیب، گلابی و غیره) به دست می‌آید.ظاهر آن به شکل پودر کریستالی، سفید…