اسید مالیک چیست از زبان شیمی صنعت

احتمالاً اسید مالیک را بارها بر روی برچسب های غذا ، نوشیدنی و مکمل ها دیده اید. به هر حال اسید مالیک چیست؟مالیک اسید یک اسید آلی است که در میوه یافت می شود.در غذاها برای افزودن طعم و در مکمل ها برای افزایش جذب استفاده می شود.

اسید مالیک علاوه بر کمک به ورود مواد معدنی به بدن ، دارای مزایای بالقوه ای برای سلامتی است.به عنوان مثال ، اسید مالیک یک واسطه در چرخه اسید سیتریک است ، فرآیندی که طی آن سلول های شما به طور مداوم انرژی (ATP) تولید می کنند.

با کمال تعجب ، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مکمل اسید مالیک باعث افزایش تولید انرژی در حین ورزش می شود.مصرف اسید مالیک فواید دیگری نیز دارد.بعداً ، به همراه مشخصات ایمنی کلی آن ، به آنها می پردازم.با این حال ، ابتدا بیایید اصول اسید مالیک را بررسی کنیم: این چیست ، چگونه ساخته می شود و کجا استفاده می شود.

اسید مالیک و مشخصات این محصول

مالیک اسید نوعی اسید آلی به نام آلفا هیدروکسی اسید است. (این اصطلاح به ساختار شیمیایی آن اشاره دارد).سایر اسیدهای آلفا هیدروکسی شامل اسید سیتریک ، اسید لاکتیک ، اسید تارتاریک و اسید گلیکولیک است.

مالات ، در صورتی که می پرسیدید ، فقط مشتق از اسید مالیک است.برای اهداف ما ، بیایید آنها را یکسان بدانیم.چرخه اسید سیتریک (همچنین به عنوان چرخه TCA و چرخه کربس شناخته می شود) مسئول تولید انرژی سلولی به شکل آدنوزین تری فسفات (ATP) است.

مالات بخش مهمی از این چرخه است.به طور خاص ، مالات پیش ساز سیترات است ، یک عنصر کلیدی برای تولید ATP.واقعیت جالب: مالیک از لاتین “malus” به معنی سیب گرفته شده است. هرچه سیب ترش تر باشد ، محتوای اسید مالیک بیشتر است.

اسید مالیک همچنین اسید اصلی بسیاری از میوه های دیگر از جمله گیلاس ، زغال اخته ، توت سیاه ، زردآلو ، هلو ، گلابی ، آلو و انگور است.از سوی دیگر ، مرکبات حاوی سطوح بالاتری از پسر عموی اسید مالیک هستند: اسید سیتریک.

اسید مالیک و تاریخچه آن

در سال 1785 ، کارل ویلهم شیل اسید مالیک را در آب سیب کشف کرد.دو سال بعد ، آنتوان لاوازیه ، شیمیدان فرانسوی ، آن را “acide malique” نامید که در زبان فرانسه به معنی اسید مالیک است.

امروزه اسید مالیک به طور گسترده در صنایع غذایی و آشامیدنی به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی استفاده می شود.همچنین برای اتصال ترکیبات در داروها و مکمل ها و برخی محصولات مراقبت از پوست استفاده می شود.

اسید مالیک به طور طبیعی در گیاهان ایجاد می شود ، اما نمی توان از نظر اقتصادی، آن را مقرون به صرفه استخراج کرد.به همین دلیل است که مردم آن را تولید می کنند.

اسید مالیک و روش های برتر تولید آن

تولید مالیک اسید از بنزن

ابتدا ، بنزن به اسید مالئیک تبدیل می شود.سپس اسید مالئیک گرم شده و تحت فشار قرار می گیرد تا اسید مالیک ، اسید مالئیک و اسید فوماریک ایجاد شود.سپس اسید مالیک از طریق شستشو ، تبخیر و تبلور جدا شده و تصفیه می شود.

تولید مالیک اسید از اسید فوماریک

هنگامی که اسید فوماریک (اسید آلی دیگر) را با آب گرم ترکیب می کنید ، می توانید اسید مالیک تهیه کنید.

تولید مالیک اسید از طریق تخمیر قندها

چندین میکروب اسید مالیک را به عنوان محصول جانبی تخمیر قند تولید می کنند.در حالی که همه این روش ها اساساً اسید مالیک یکسانی تولید می کنند ، روش تخمیر مقرون به صرفه ترین و سازگار با محیط زیست است.محققان در حال آزمایش برای بهینه سازی این شکل جدیدتر از تولید اسید مالیک هستند.

اسید مالیک و محصولاتی حاوی اسید مالیک

همه میوه ها (و بسیاری از سبزیجات) حاوی اسید مالیک هستند.به طور جالب توجه ، به نظر می رسد روش کشاورزی بر سطح اسید مالیک تأثیر می گذارد.در یک تحلیل ، مرکبات پرورشی ارگانیک در مقایسه با نمونه های معمولی دارای اسید مالیک بیشتر بودند.

اسید مالیک نیز به طور طبیعی در شراب وجود دارد.هرچند هیچ کس شراب ترش را دوست ندارد. بنابراین وقتی شراب تخمیر می شود ، اسید مالیک به اسید لاکتیک ملایم تبدیل می شود.این فرایند را تخمیر مالولاکتیک می نامند.

از سوی دیگر ، اسید مالیک تولید شده بیشتر در موارد زیر یافت می شود:

محصولات غذایی

به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی ، اسید مالیک یک نگهدارنده غذایی رایج است.به عنوان مثال ، سس مایونز و سس سالاد اغلب حاوی اسید مالیک برای افزایش ماندگاری و افزایش اسیدیته هستند.اسید مالیک معمولاً جزء مخفی آب نبات های فوق ترش است.

نوشیدنی ها

نوشیدنی های کم کالری اغلب حاوی اسید سیتریک یا اسید مالیک هستند.آن ها مغز را فریب می دهند و فکر می کنند طعم میوه بیشتر از آنچه هست وجود دارد.هر دو اسید ترشی مشابهی دارند ، اما اسید مالیک در واحد حجم کمی ارزانتر است.

مکمل

تولیدکنندگان مواد معدنی را برای افزایش دسترسی زیستی به مالات متصل می کنند.

محصولات مراقبت از پوست

اسید مالیک یک ماده رایج در لایه بردارها و سایر محصولات مراقبت از پوست است.در یک مطالعه ، رژیم مراقبت از پوست با اسید مالیک همراه با ماسک حاوی ویتامین C باعث بهبود ملاسما (لکه های قهوه ای خورشید) در 35 بیمار شد.

اسید مالیک  و مزایای سلامتی آن

مالیک اسید فقط یک طعم دهنده و نگهدارنده نیست. همچنین مزایای سلامتی را ارائه می دهد. در اینجا امیدوارکننده ترین آنها وجود دارد:

افزایش جذب مواد معدنی

وقتی اسید مالیک به یک ماده معدنی متصل می شود – اعم از پتاسیم ، منیزیم یا کلسیم – این به شما کمک می کند تا آن ماده معدنی را از طریق روده جذب کرده و وارد خون کنید.در موش ها ، مالات منیزیم بهتر از سیترات منیزیم ، سولفات منیزیم و اکسید منیزیم جذب می شود.مالات منیزیم یک طعم دلپذیر را اضافه می کند ، به علاوه به افراد کمک می کند منیزیم را بهتر جذب کنند.

پیشگیری از سنگ کلیه

در یک مطالعه کوچک ، به هشت فرد سالم روزانه 1200 میلی گرم اسید مالیک به مدت هفت روز داده شد.وقتی هفته تمام شد ، بیماران سطوح بالاتری از سیترات (که کلسیم را متصل می کند) در ادرار خود نسبت به مقدار اولیه داشتند.

آن ها همچنین سطوح پایین تری از کلسیم و اگزالات کلسیم ، هر دو پیش ساز سنگ کلیه ، داشتند.طبق گفته محققان این آزمایش: “ما نتیجه می گیریم که مکمل اسید مالیک ممکن است برای درمان محافظه کارانه بیماری سنگ کلیه کلسیم مفید باشد.”

تسکین فیبرومیالژیا

فیبرومیالژیا شرایطی است که با درد مزمن و منتشر در سراسر سیستم اسکلتی عضلانی تعریف می شود.علاوه بر این ، بیماران اغلب مشکلات خواب ، انرژی و عملکرد شناختی را گزارش می کنند.یک کارآزمایی تصادفی و کنترل شده بر روی 24 بیمار مبتلا به فیبرومیالژیا نشان داد که اسید مالیک می تواند کمک کننده باشد.

به طور واضح ، چهار هفته مکمل اسید مالیک هیچ تاثیری بر درد و حساسیت در این جمعیت نداشت.اما محاکمه پس از چهار هفته متوقف نشد-بلکه به عنوان مداخله “برچسب باز” برای چندین ماه ادامه یافت.پس از این مدت طولانی ، بیماران تسکین علائم قابل توجهی را گزارش کردند.

برای منطقی بودن ، این امر مستلزم تحقیقات بیشتری است – هم در مورد اینکه چرا مزایا پس از چهار هفته مشاهده شد ، و هم به دلیل هرگونه اثر دارونما.

اسید مالیک و تولید انرژی آن 

به یاد بیاورید که مالات چرخه اسید سیتریک را تامین می کند.اگر می خواهید این چرخه را موتور احتراق داخلی خود بدانید.این چرخه سوخت غیرقابل استفاده (غذا) را می گیرد و آن را به انرژی قابل استفاده تبدیل می کند.این انرژی قابل استفاده آدنوزین تری فسفات یا ATP نامیده می شود.

به عنوان یک قاعده کلی ، هر چیزی که تولید ATP را افزایش دهد ، باید انرژی را نیز افزایش دهد.یک مطالعه قدیمی (روی موش ها) نشان داد که نمک های اسید مالیک عملکرد و بهبود ورزش را بهبود می بخشد.مطالعه دیگری نشان داد که مکمل کراتین مالات عملکرد و سطح هورمون رشد را در دوندگان سرعت می بخشد.

اما برای واضح بودن ، کراتین (نه مالات) می تواند ، و به احتمال زیاد ، این اثر را ایجاد کند.در نهایت ، 18 مرد که از خستگی شکایت داشتند ، پس از مصرف مکمل های سیترولین مالات به مدت 15 روز ، بهبود انرژی و تولید ATP را نشان دادند.این مزایا ، بر اساس مقاله ، ممکن است به دلیل “افزایش مالات که تولید ATP را فعال می کند” باشد.

سلامت قلب

آزمایشات روی حیوانات نشان می دهد که اسید سیتریک و اسید مالیک می توانند عوامل خطر بیماری های قلبی را بهبود بخشند.در یک مدل موش دارای آسیب قلبی، استفاده از مکمل اسید مالیک به میزان قابل توجهی موارد زیر را کاهش می دهد:

  • سطح خونی یک نشانگر بیولوژیکی التهابی به نام TNF-α
  • تجمع پلاکت ها ، قطعه سلولی که در لخته شدن نقش دارد
  • اندازه انفارکتوس میوکارد (حمله قلبی)

همه اینها تغییرات مثبتی هستند ، اما تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.

اسید مالیک و ایمنی آن 

اسید مالیک به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود.هنگامی که یک ترکیب به عنوان GRAS تعیین می شود ، به این معنی است که متخصصان تصمیم گرفته اند که در سطوح عادی مصرف ، خطری برای سلامتی ندارند.

اسید مالیک همچنین از سوی آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) “دایره سبز” دریافت کرده است.این بدان معناست که بر اساس داده های تجربی ، EPA نگران مشخصات ایمنی این ماده شیمیایی نیست.

یکی دیگر از نقاط امیدوار کننده داده: مطالعه فیبرومیالژیا که قبلاً به آن اشاره شد نشان می دهد که دوزهای نسبتاً بالایی از اسید مالیک را می توان تا شش ماه بدون عوارض جانبی مصرف کرد.

این دوزها نسبت به آنچه در غذاها و نوشیدنی ها پیدا می کنید ، مرتبه ای بزرگتر بودند.از قرار دادن اسید مالیک در چشم خود و یا قرار دادن مواد شیمیایی رقیق نشده مستقیم بر روی پوست خود خودداری کنید.فراتر از آن ، نگرانی کمی در مورد اسید مالیک وجود دارد.

آیا اسید مالیک سالم است؟

امیدوارم این مقاله به معرفی اسید مالیک برای شما کمک کرده باشد. به طور خلاصه ، اسید مالیک:

  • به طور طبیعی در میوه ها وجود دارد و به آن ها طعم ترش می دهد.
  • می تواند از طریق چندین روش از جمله تخمیر تولید شود.
  • در غذاها ، نوشیدنی ها و مکمل ها به عنوان طعم دهنده ، اسید کننده ، نگهدارنده و افزایش جذب ظاهر می شود.
  • ممکن است به مقدار کافی خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش داده ، انرژی را بهبود بخشد و علائم فیبرومیالژیا را کاهش دهد.
  • از نظر FDA و EPA امن است.
از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده
spinner در حال ثبت رای

دیدگاهتان را بنویسید