ایزوله سویا چه کاربردهایی دارد؟

ایزوله سویا چیست و چطور تولید میشود؟

مواد تشکیل دهنده پروتئین سویا از محصولات سویا می‌آیند.آن‌ها از کنجاله سویا که چربی زدایی شده و پوست آن جدا شده است بدست می‌آیند.سویای بدون چربی و پوست کنده به سه نوع محصول با پروتئین بالا، از جمله کنسانتره پروتئین سویا، آرد سویا و پروتئین ایزوله سویا، فرآوری می‌شود.

پروتئین سویا سرشار از مواد مغذی است و کلسترول ندارد.این یکی از معدود گونه‌های پروتئین گیاهی است که می تواند جایگزین پروتئین حیوانی شود.با توجه به افزایش تقاضا برای پروتئین، تولید پودر پروتئین ایزوله سویا سودآور شده است.در این مقاله از سایت شیمی صنعت به نحوه تولید پودر پروتئین ایزوله سویا و کاربردهای آن می‌پردازیم.

پروتئین ایزوله سویا چیست

پروتئین ایزوله سویا، ترکیبی با بیشترین میزان پروتئین است.از کنجاله سویای بدون چربی با حذف بیشتر چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها ساخته می‌شود و محصولی با 90 درصد پروتئین به دست می‌آید.

بنابراین ایزوله پروتئین سویا دارای طعم بسیار خنثی در مقایسه با سایر محصولات سویا است.از آنجایی که اکثر کربوهیدرات‌ها حذف می‌شوند، مصرف پروتئین ایزوله سویا باعث ایجاد نفخ نمی‌شود.

نحوه تولید پروتئین ایزوله سویا

کنجاله سویای بدون چربی در دمای پایین با محلول قلیایی رقیق شسته می‌شود، بیشتر پروتئین موجود در کنجاله سویا در محلول قلیایی رقیق حل می‌شود و سپس برای حذف مواد نامحلول (عمدتا پلی ساکاریدها و برخی پروتئین‌های باقیمانده) در کنجاله سویا سانتریفیوژ می‌شود، سپس عصاره با اسید استخراج می‌شود.

مقدار PH در حدود 4.5 تنظیم می‌شود، پروتئین در حالت نقطه ایزوالکتریک است و آگلومره شده و رسوب می‌کند و رسوب پروتئین پس از جداسازی به دست می‌آید و سپس پروتئین سویای جدا شده با شستشو، خنثی سازی و خشک کردن به دست می‌آید.

فرآیند استخراج قلیایی و رسوب اسیدی می‌تواند به طور موثر محتوای پروتئین را تا بیش از 90٪ خالص کند و محصول با کیفیت خوب و رنگ روشن حاصل می‌شود.این فرآیند ساده و آسان برای پیاده سازی است، و عملیات تولید آسان است.

کاربرد ایزوله سویا چیست؟

به عنوان یک ماده غذایی مدرن، ایزوله پروتئین سویا نه تنها حاوی اسیدهای آمینه غنی و متعادل است، بلکه دارای عملکرد منحصر به فرد است و به طور گسترده در زمینه‌های مختلف فرآوری مواد غذایی استفاده می‌شود.

پروتئین سویا ایزوله به عنوان پروتئین نقطه ایزوالکتریک نیز شناخته می‌شود.این یک محصول پروتئین گیاهی تصفیه شده است که از سویا یا کنجاله سویا حل نشده در دمای پایین از طریق رسوب اسید محلول قلیایی و سایر فرآیندها به دست می آید.

محتوای پروتئین آن تا 90 درصد است و قابل هضم و استفاده است. نرخ می‌تواند به 93٪ – 97٪ برسد.دارای حدودا 20 نوع اسید آمینه است و حاوی اسیدهای آمینه ضروری برای بدن انسان می‌باشد.

آن‌ها سرشار از مواد مغذی هستند، کلسترول ندارند و اساساً کربوهیدرات ندارند.ایزوله پروتئین سویا تاثیر بسزایی در کاهش چربی و کلسترول خون دارد.

ایزوله پروتئین سویا نه تنها حاوی آمینو اسیدهای غنی و متعادل است، بلکه دارای خواص عملکردی خوبی از جمله خواص کف، امولسیون کننده و ژل کنندگی است، بنابراین می تواند طعم غذا را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، خاصیت ارتجاعی غذا را افزایش دهد، احتباس روغن و احتباس آب را بهبود بخشد.

برای بهبود عملکرد ذخیره سازی مواد غذایی، به طور گسترده در صنایع غذایی مانند محصولات گوشتی، لبنیات، نوشیدنی‌ها و محصولات نانوایی استفاده شده است.

1-ایزوله سویا در فرآوری محصولات لبنی

از ایزوله پروتئین سویا می‌توان در تولید محصولات لبنی مانند شیر خشک و شیر مایع استفاده کرد.می‌تواند ترکیبی از محتوای پروتئین و ارزش غذایی و طعم شیر را بهبود بخشد و مزایای مکمل در محتوای اسید آمینه و طعم را ایجاد کند.

ایزوله پروتئین سویا دارای قابلیت پخش، حلالیت، پایداری و امولسیون شدن است.محتوای پروتئین بیش از 90٪ است و حاوی لاکتوز نیست.می‌تواند از واکنش ناخوشایند لاکتوز جلوگیری کند. بدون کلسترول ،

این ترکیب کم کالری، ارزش غذایی بالا، مواد کمکی ایمن و راحت برای پردازش محصولات لبنی است.پروتئین سویا ایزوله برای جایگزینی پودر شیر، نوشیدنی‌های غیر لبنی و انواع فرآورده‌های شیری استفاده می‌شود.

دارای مواد مغذی جامع و فاقد کلسترول است.این یک جایگزین غذایی برای شیر است.

ایزوله پروتئین سویا در تولید بستنی به جای شیر خشک بدون چربی استفاده می‌شود که می‌تواند خواص امولسیون سازی بستنی را بهبود بخشد، بلور شدن لاکتوز را به تاخیر بیندازد و از پدیده “سنباده زدن” جلوگیری کند.

محققان از ایزوله پروتئین سویا برای تهیه بستنی پروتئین سویا استفاده می‌کنند.پروتئین را می‌توان به طور مساوی در کل سیستم توزیع کرد و محتوای پروتئین را افزایش داد و ارزش غذایی آن را بهبود بخشید.

بستنی دارای بافت کامل، بدون لکه، بدون زبری و میزان پف خوب، و بدون هیچ گونه افزودنی مصنوعی، مناسب برای افراد در تمام سنین است.از ایزوله پروتئین سویا به عنوان ماده خام برای تولید نوشیدنی‌های کاربردی و تقویت مواد مغذی ضروری استفاده کنید.

آن‌ها را می‌توان به صورت پرچرب یا بدون چربی، با طعم اصلی یا طعم اضافه و بافت‌های مختلف به گروه‌های مصرف کننده ارائه کرد.

2-ایزوله سویا در فرآورده های گوشتی

پروتئین ایزوله سویا به عنوان یک افزودنی کاربردی یا پرکننده در فرآوری فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود.این می‌تواند کیفیت گوشت را بهبود بخشد، آب و چربی را حفظ کند، از جدا شدن سس جلوگیری کند، خاصیت ارتجاعی را افزایش دهد و طعم را بهبود بخشد.

محصول ایزوله پروتئین سویا که از طریق اصلاح با ژل شدن و حلالیت به دست می‌آید به عنوان جایگزین پروتئین وارداتی استفاده می‌شود که به عنوان ایزوله پروتئینی ویژه برای تزریق فرآورده‌های گوشتی در تولید فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود که می‌تواند باعث افزایش بازده فرآورده‌های گوشتی و کاهش هزینه تولید فراورده‌های گوشتی شود.

افزودن 2% ایزوله پروتئین سویا به سوسیس می‌تواند وزن را تا 10% افزایش دهد و طعم و مزه آن به درجات مختلف بهبود می‌یابد.افزودن ایزوله پروتئین سویا به محصولات گوشتی با عیار بالاتر نه تنها بافت و طعم محصولات گوشتی را بهبود می‌بخشد، بلکه باعث افزایش محتوای پروتئین و تقویت ویتامین‌ها می‌شود.

3-ایزوله سویا در محصولات ماهی

ژاپن و سایر کشورها از پروتئین ایزوله در محصولات ماهی برای افزایش عرضه محصول استفاده می‌کنند.علاوه بر این، محصولات پودری و دانه‌ای نیز تولید می‌کنند.

محصولات اصلی عبارتند از پودر سویای بدون چربی، پودر سویا با دمای پایین، پودر سویای پرچرب، و پودر سویای اضافه شده با لسیتین، کنسانتره پروتئین، ایزوله پروتئین، فیبرین، پروتئین ترکیبی و غیره.

4-ایزوله سویا در پخت و پز و غذاهای ماکارونی

ایزوله پروتئین سویا در غذاهای پخته شده و غذاهای ماکارونی برای افزایش استحکام گلوتن، بهبود جذب آب خمیر در طول فرآوری و بهبود طعم و محتوای غذایی محصول استفاده می‌شود.

علاوه بر این، پروتئین ایزوله سویا می‌تواند ارزش غذایی نان را افزایش دهد، جذب آب را افزایش دهد، تردی بیسکویت را افزایش دهد، رنگ سطح نان را بهبود بخشد، از پیری نان جلوگیری کند، ماندگاری را افزایش دهد، پف کردن کیک و جذب آب را بهبود بخشد، بافت کیک را شل و حالت لانه زنبوری، رنگ و طعم را بهبود می‌بخشد و به عنوان عامل ضد پیری عمل می‌کند.

5-ایزوله سویا در نوشیدنی‌های پروتئینی

در نوشیدنی‌ها برای افزایش محتوای پروتئینی نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.در حال حاضر، بیش از 12000 نوع پروتئین سویا به غذا و نوشیدنی در ایالات متحده اضافه می‌شود.

مصرف کنندگان آمریکایی به تدریج سویا را پذیرفته‌اند و آمریکایی‌ها بیشتر و بیشتر طعم و مزه نوشیدنی های سویا را دوست دارند.

علاوه بر این، استفاده از پروتئین سویا برای تولید نوشیدنی‌های پروتئینی مانند شیر پروتئین سویا، شیر دانه قهوه، پنیر سویا، شیر سویا آب میوه و … نه تنها ارزش غذایی بالایی دارد، بلکه از کیفیت خوب و طعم شیرین نیز برخوردار است.

4- ایزوله سویا در کنسرو

پروتئین سویا که به عنوان گوشت گیاهی نیز شناخته می‌شود، یک غذای مغذی با پروتئین بالا است. می توان آن را به گوشت پروتئین گیاهی چهار کنسروی تازه تبدیل کرد، که می توان آن را حمل کرد، خوردن آن راحت است و ارزش غذایی بالایی دارد.

5-ایزوله سویا در سایر مواد غذایی فراوری شده

پپسین برای هیدرولیز پروتئین استفاده می‌شود و نامحلول بودن پروتئین در ناحیه نقطه ایزوالکتریک از بین می‌رود.هیدرولیز به مخلوط غذا و کیک اضافه می‌شود تا حجم کف کردن پروتئین تخم مرغ افزایش یابد.

از پروتئین سویا می‌توان به عنوان تثبیت کننده کف نیز استفاده کرد.پس از هیدرولیز شدن با اسید، می‌توان از آن به عنوان تثبیت کننده کف در سس سویا، ادویه های مشابه گوشت و آبجو استفاده کرد.

ایزوله پروتئین سویا را می‌توان در صنایع غذایی مانند غذاهای مغذی، غذاهای تخمیری و چاشنی‌ها نیز استفاده کرد.ایزوله پروتئین سویا دارای ویسکوزیته، پلاستیسیته و خاصیت ارتجاعی بالایی است.می‌توان از آن به عنوان حامل طعم دهنده‌ها، قندها و سایر کمپلکس‌ها استفاده کرد.

ایزوله پروتئین سویا، یک محصول پروتئینی تقریباً خالص، می‌تواند نقش مکمل در اسیدهای آمینه در فرآوری مواد غذایی و بهبود کیفیت غذا، افزایش تغذیه، کاهش کلسترول سرم و پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی، مغز و نیز اثرات منحصر به فردی داشته باشد.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای