ناتامایسین چیست؟ چه کاربردهایی در صنایع غذایی دارد؟

ناتامایسین چیست؟

ناتامایسین همچنین به عنوان پیماریسین شناخته می شود یک داروی ضد قارچ است که برای درمان عفونت های قارچی اطراف چشم استفاده می شود.این شامل عفونت پلک ملتحمه و قرنیه می شود.به عنوان قطره چشم استفاده می شود.ناتامایسین همچنین در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده استفاده می شودناتامایسین یک نگهدارنده ضد میکروبی طبیعی است که دارای خاصیت ضد میکروبی بالایی است.

برخلاف برخی از اسید های آلی رشد قارچ را بدون کشتن قارچ ها مهار می کند.به طور سنتی از برنامه موضعی ناتامایسین برای افزایش طول عمر برخی از پنیرها و سوسیس های خشک استفاده شده است.در ایالات متحده استفاده از آن به موارد زیر گسترش یافته است:

1. ماست
2. پنیر کلوچه
3. خامه ترش
4. پنیر خامه ای
5. سس سالاد
6. تورتیلا های نرم
7. سطح نان

ناتامایسین و منشا پیدایش آن 

ناتامایسین دارای فرمول تجربی C₃₃H₄₇NO₁₃ است.این یک ضد میکروب طبیعی است که از تخمیر Streptomyces natalensis گرفته شده است.در سیستم های غذایی ناتامایسین از نظر فنی یک آنتی بیوتیک است که متعلق به گروه ترکیبات پلین ماکرولید است.نام آن برگرفته از استان ناتال در آفریقای جنوبی است که در سال 1955 در نمونه خاک کشف شد.امروزه به عنوان نگهدارنده تجاری غذا تولید می شود.

ناتامایسین و تولید تجاری آن 

ناتامایسین یک متابولیت میکروبی ثانویه است که دارای فعالیت ضد قارچی قوی است.با تخمیر باکتری Streptomyces natalensis و گونه های نزدیک به هم تولید می شود.پس از تخمیر ناتامایسین تغلیظ شده و با فرآیندهای فیلتراسیون یا استخراج حلال خالص می شود و سپس با اسپری خشک می شود.

آیا ناتامایسین یک شیرین کننده طبیعی است؟

ناتامایسین به عنوان نگهدارنده طبیعی در پنیر نرسیده پنیر رسیده پنیر فرآوری شده کشک نوشیدنی ها و غیره استفاده می شود.

آیا ناتامایسین گیاهی است؟

بله این ترکیب وگان دارای فرآیند تولید بدون استفاده از مواد حیوانی یا محصولات مشتق شده از منشاء حیوانی است.

ناتامایسین و نحوه عملکرد آن 

مکانیسم عمل ناتامایسین با اتصال خاص به ارگوسترول موجود در غشای سلولی قارچ رشد قارچ ها را مهار می کند که منجر به از بین رفتن عملکرد آنزیم و جلوگیری از تقسیم سلولی می شود.ناتامایسین پروتئین های انتقال اسید آمینه و گلوکز را مهار می کند و منجر به از بین رفتن انتقال مواد مغذی در غشای پلاسمایی می شود.

آیا ناتامایسین برای سگ ها بی خطر است؟

سطح بدون مشاهده عوارض جانبی (NOAEL) 45 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز در نظر گرفته می شود.در مطالعه انجام شده سگ ها به مدت 3 ماه در معرض ناتامایسین قرار گرفتند.اسهال گذرا و کاهش اندک وزن بدن مشاهده شده است.

آیا ناتامایسین در دوران بارداری بی خطر است؟

همه تحقیقات موجود نشان می دهد که این ماده بی خطر است و جذب سیستمیک بسیار کمی دارد.جالب است که FDA همچنین ناتامایسین را به عنوان ترکیب موجود در گروه  C در دوران بارداری ذکر کرده است “ناتامایسین را در دوران بارداری فقط زمانی تجویز کنید که مزایای آن به وضوح بیشتر از خطرات احتمالی برای جنین باشد”.

ویژگی ها و نکات مورد توجه هنگام استفاده از ناتامایسین

این یک پودر کریستالی سفید تا کرم سفید تقریباً بی بو است.عملاً در آب لیپیدها و روغن های معدنی نامحلول است.با این حال کمی در اتانول متانول و استیک گلاسیال محلول است.خلوص آن کمتر از 95.0 % به صورت خشک محاسبه نمی شود.بسته به فرایند تولید تجاری ممکن است تا 8 درصد رطوبت داشته باشد.یکی از اشکالات اصلی ناتامایسین ثبات حرارتی پایین آن است.

دمای بالای 50 درجه سانتیگراد عملاً عملکرد این ماده نگهدارنده را غیرفعال می کند زیرا مولکول دچار تخریب ساختار می شود.به همین دلیل افزودن ناتامایسین به خمیر یا فرمول خمیر توصیه نمی شود.در عوض آن را به عنوان یک اسپری موثر برای سطح بعد از پخت استفاده می کند.علاوه بر اسپری می توان از آن به عنوان غوطه وری یا ترکیب با فیلم های پوشش پنیر در سطوح 300 تا 2000 پی پی ام استفاده می شود.

ناتامایسین تقریباً علیه همه مخمرها و کپک ها فعال است اما بر باکتری ها تک یاخته ها یا ویروس ها تاثیری ندارد.در غلظت های بسیار کم فعال است: اکثر کپک ها با 0.5-6.0 میکروگرم بر میلی لیتر مهار می شوند اگرچه برخی از گونه ها به غلظت بیشتری نیاز دارند.

ناتامایسین و کاربرد های دارویی آن 

ناتامایسین برای درمان عفونت های قارچی از جمله کاندیدا ، آسپرژیلوس ، سفالوسپوریوم ، فوزاریوم و پنیسیلیوم استفاده می شود.به صورت موضعی به عنوان کرم ، قطره چشم یا (برای عفونت های دهان) در قرص استفاده می شود.ناتامایسین وقتی به این روش ها تجویز می شود ، جذب ناچیزی را در بدن نشان می دهد.

هنگامی که به صورت خوراکی مصرف می شود ، مقدار کمی یا هیچ یک از دستگاه گوارش جذب نمی شود و این امر برای عفونت های سیستمیک نامناسب است.قرص های ناتامایسین نیز برای درمان عفونت های قارچی و برفک دهان تجویز می شود.

قطره چشم ضد قارچ

ناتامایسن (سوسپانسیون چشمی ناتامایسین) یک داروی ضد قارچ است که برای عفونت های قارچی لایه بیرونی چشم به ویژه عفونت های قارچی مانند آسپرژیلوس و فوزاریوم خوب عمل می کند.عوارض جانبی شایع ناتامایسین عبارتند از: سوزش یا ناراحتی خفیف چشم (قرمزی یا سوزش)

علائم ابتلا به قارچ چشمی

از یک یا هر دو چشم ترشحات زرد سبز یا شفاف ایجاد می شود.

رنگ صورتی در “سفیدی” چشمان شما. پلک های متورم قرمز یا بنفش.

جلوگیری از گسترش عفونت چشم

• چشم های خود را با دستان خود لمس نکنید.
• دستان خود را اغلب بشویید.
• روزانه از یک حوله و دستمال تمیز استفاده کنید.
• حوله یا دستمال سفره را به اشتراک نگذارید.
• روبالشی های خود را اغلب عوض کنید.
• لوازم آرایشی چشم خود را مانند ریمل دور بیندازید.
• از اشتراک لوازم آرایشی چشم یا وسایل شخصی مراقبت از چشم خودداری کنید.

آیا همیشه عفونت چشم صورتی ناشی از مدفوع است؟

ممکن است از مدفوع یا به طور خاص باکتری ها یا ویروس های مدفوع – چشم صورتی ایجاد شود.با توجه به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری ها (CDC) اگر دست های شما حاوی مواد مدفوع باشد و چشم های خود را لمس کنید می توانید به چشم صورتی مبتلا شوید.

ناتامایسین و  مقررات استفاده از آن

ناتامایسین به عنوان یک نگهدارنده غذایی تأیید شده در سراسر جهان استفاده می شود.در اتحادیه اروپا استفاده از آن فقط به عنوان درمان سطحی پنیر و سوسیس خشک مجاز است.در ایالات متحده ناتامایسین دارای وضعیت GRAS است و در ماتریس پنیر مجاز است نه روی سطح آن.طبق نظر FDA ناتامایسین یک افزودنی است و باید با مشخصات زیر مطابقت داشته باشد:

خلوص: 97 ± 2٪ به صورت بدون آب.

آرسنیک: بیش از 1 قسمت در میلیون.

فلزات سنگین (به عنوان مثال سرب): بیش از 20 قسمت در میلیون.

وضعیت مقررات بر اساس کشور:

FDA (ایالات متحده): ناتامایسین را می توان بر روی پنیر به عنوان یک داروی ضد میکروبی استفاده کرد به شرطی که از 20 میلی گرم در کیلوگرم (20 ppm) در محصول نهایی (21 CFR 2. 172.155) تجاوز نکند.

کانادا: مجاز به استفاده از غذاهای انتخابی تا حداکثر سطوح خاص.

استرالیا / حاشیه اقیانوس آرام: استفاده از ناتامایسین مجاز نیست.

انگلستان و اروپا: مشروط مجاز است. اداره ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) بیانیه ای در مورد استفاده از ناتامایسین: با توجه به اصل کلی در مورد نامطلوب بودن استفاده از آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی کمیته به شدت با پیشنهادات استفاده بیشتر از غذاهای حاوی ناتامایسین مانند استفاده از ژامبون و شراب و سایر نوشیدنی ها مخالف است.

آیا ناتامایسین در غذا بی خطر است؟

ناتامایسین در مقادیری که بر روی محصولات غذایی اعمال می شود یک نگهدارنده طبیعی بدون خطر ایمنی است و هیچ خطری برای ایمنی وجود ندارد.این مورد توسط کمیته های اصلی متخصص در مورد افزودنی های غذایی توسط JECFA ارزیابی و تأیید شده و توسط EFSA و FDA تأیید شده است.ناتامایسین سمیت حاد ندارد.

در مطالعات حیوانی کمترین میزان LD50 2.5-4.5 گرم در کیلوگرم بود.در موش ها LD50 mg 2300 میلی گرم بر کیلوگرم است و دوزهای 500 میلی گرم بر کیلوگرم در روز در طول 2 سال هیچ تفاوت قابل تشخیصی در میزان بقا رشد و یا بروز تومورها ایجاد نکرد.متابولیت های ناتامایسین نیز فاقد سمیت هستند.

محصولات تجزیه ای ناتامایسین در شرایط مختلف ذخیره سازی ممکن است LD50 کمتری نسبت به ناتامایسین داشته باشند اما در همه موارد اعداد آن بسیار زیاد است.در انسان دوز 500 میلی گرم/کیلوگرم در روز در طول چند روز تکرار شده باعث تهوع استفراغ و اسهال می شود.

هیچ شواهدی نشان نمی دهد که ناتامایسین در دو سطح دارویی یا سطحی که به عنوان یک افزودنی غذایی در نظر گرفته می شود می تواند به فلور طبیعی روده آسیب برساند اما ممکن است تحقیقات قطعی در دسترس نباشد. با این حال برخی از افراد به ناتامایسین حساسیت دارند.EFSA به این نتیجه رسیده است که استفاده از ناتامایسین به عنوان یک افزودنی غذایی هیچ خطری برای ایجاد قارچ های مقاوم ندارد.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای