مالتودکسترین چیست و چه کاربردی دارد؟

مالتودکسترین چیست؟  عوارض و مزایای مصرف 

یکی از عناصر موجود در بسیاری از غذاها مالتودکسترین است. مالتودکسترین در گرید مواد دارویی است که در بسته بندی های 25 کیلوگرمی ارائه میشودو به عنوان یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده می باشد.

مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟

مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت ، برنج ، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود.اگرچه از گیاهان به دست می آید ، اما بسیار فرآوری می شوند.برای ساختن آن ابتدا نشاسته ها پخته می شوند .و سپس اسیدها یا آنزیمی هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی با ثبات در گرما اضافه می شوند.

تا بیشتر تجزیه شود. پودر سفید حاصل از آن محلول در آب است و طعم خنثی ای داردمالتودكسترین ها با مواد جامد شربت ذرت ،ارتباط نزدیكی دارند.وتفاوت آن ها در میزان قند آنها است. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند.پس از هیدرولیز ، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد آن را قند تشکیل می دهد.در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است.

آیا مالتودکسترین بی خطر است؟

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودكسترین را به عنوان یك افزودنی غذایی بی خطر تصویب كرده است.همچنین در ارزش غذایی غذایی به عنوان بخشی از کل کربوهیدرات ها می باشدطبق دستورالعملهای رژیمی برای آمریکایی ها ،

کربوهیدرات ها باید بیش از 45 تا 65 درصد منبع اطمینان کالریهای کلی شما را تشکیل دهند.در حالت ایده آل ، بیشتر این کربوهیدرات ها باید کربوهیدرات های پیچیده ای باشند که فیبر زیادی دارند.نه غذاهایی که به سرعت قند خون شما را بالا می برند.

اگر به دیابت یا مقاومت به انسولین مبتلا هستید ، یا اگر پزشک شما رژیم کم کربوهیدرات توصیه کرده است .باید هر مالتودکسترین را در کل کربوهیدراتهای خود در برنامه روزانه خود بگنجانید.با این حال ، مالتودکسترین معمولاً فقط در مقادیر کمی وجود دارد. این تأثیر قابل توجهی در مصرف کلی کربوهیدرات شما دارد.

مالتودکسترین از نظر شاخص قند خون بسیار بالا می باشد.به این معنی که می تواند باعث افزایش سن در قند خون شود. مصرف آن در مقادیر بسیار اندک ایمن است ، اما افراد مبتلا به دیابت باید بسیار مراقب باشند.رژیم های غذایی متشکل از غذاهای دارای GI بسیار کم ، برای همه مفید است ، نه فقط افراد مبتلا به دیابت.

چرا مالتودکسترین در غذای شما وجود دارد؟

مالتودکسترین معمولاً به عنوان ضخیم کننده یا پرکننده برای افزایش حجم مواد غذایی فرآوری شده استفاده می شود.همچنین بع عنوان مواد نگهدارنده ای که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد.

این محصول ارزان و مراحل تولید آن بسیلار آسان است.بنابراین برای محصولات غلیظ مانند پودینگ فوری و ژلاتین ، سس و سالاد مفید می باشد.همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد تا محصولاتی مانند میوه کنسرو ، دسر و نوشیدنی های پودری شیرین شود.حتی به عنوان یک ضخیم کننده در وسایل مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو نیز استفاده می شود.

ارزش غذایی مالتودکسترین

مالتودکسترین در هر گرم 4 کالری را دارا می باشد مانند شکر ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند .بنابراین در صورت نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی بسیار مفید است.با این حال ، GI مالتودکسترین بالاتر از قند جدول است ، از 106 تا 136. این بدان معنی است که می تواند قند خون شما را خیلی سریع بالا ببرد.

چه زمانی باید از خرید مالتودکسترین خودداری کرد؟

ضریب هوای بالای مالتودکسترین بدین معنی است که می تواند باعث ایجاد سنبله در سطح قند خون شما شود .به خصوص اگر در مقادیر زیادی مصرف شود.به همین دلیل باید در صورت ابتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین از مصرف آن خود داری کنید.

همچنین اگر مستعد ابتلا به دیابت هستید ، باید از مصرف آن جلوگیری کرد. یکی دیگر از دلایل محدود کردن مالتودکسترین ، سالم نگه داشتن باکتری های روده است.طبق یک مطالعه  درسال 2012 که در PLoS ONE منتشر شد .

مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتری های روده شما را به شکلی تغییر دهد که شما را مستعد ابتلا به این بیماری کند.این ماده می تواند رشد پروبیوتیک ها در دستگاه گوارش شما را مهار کند ، که برای عملکرد سیستم ایمنی بدن شما مهم هستند.

همان مطالعه نشان داد كه مالتودكسترین می تواند رشد باكتری هایی از قبیل E. coli را افزایش دهد كه با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری كرون همراه است.اگر شما در معرض ابتلا به بیماری خود ایمنی یا هضم هستید ، جلوگیری از مصرف مالتودکسترین ایده خوبی می باشد.

کاهش وزن با مصرف مالتودکسترین

اگر سعی در کاهش وزن دارید ، باید از مصرف مالتودکسترین جلوگیری کنید.در اصل این ماده شیرین کننده و کربوهیدرات بدون ارزش غذایی است و باعث افزایش قند خون می شود. میزان قند موجود در مالتودکسترین می تواند منجر به افزایش وزن شود.

آیا مالتودکسترین برای مبتلایان به دیابت خوب است؟

از آنجا که مالتودکسترین ممکن است باعث افزایش سریع قند خون شود ، افراد مبتلا به دیابت بهتر است تا حد زیادی از مصرف آن جلوگیری کنند.با این حال ، مالتودکسترین اغلب در دوزهای کوچک ایمن است. تا زمانی که فقط مالتودکسترین را به مقدار کم مصرف کنیدعلائم مربوط به مالتودكسترین باعث افزایش قند خون می شود که علائم زیر را در بر دارد:

• سردرد ناگهانی
• عطش بیشتر
• تمرکز کم
• تاری دید
• خستگی

اگر هر یک از این علائم را تجربه کردید ، قند خون خود را فوراً بررسی کرده و به پزشک مراجعه کنید.تصور می شود برخی شیرین کننده های مصنوعی گزینه های بهتری برای مدیریت قند خون هستند.

با این حال ، تحقیقات جدید نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی بر باکتری های روده تأثیر می گذارند و به طور غیرمستقیم بر حساسیت به انسولین نیز تأثیر گذار هستند.

آیا خرید مالتودکسترین همیشه برای شما مفید است؟

مالتودکسترین فواید متنوعی دارد.

ورزش و مالتودکسترین

از آنجا که مالتودکسترین یک کربوهیدرات با هضم سریع است .اغلب در نوشیدنی های ورزشی و میان وعده های ورزشی برای ورزشکاران گنجانده می شود. برای بدنسازان و سایر ورزشکارانی که سعی در افزایش وزن دارند ، مالتودکسترین می تواند منبع خوبی برای کالری سریع در طول یا بعد از تمرین باشد.

از آنجایی که مالتودکسترین به همان مقدار کربوهیدرات به هضم آب احتیاج دارد ، برای بدست آوردن کالری سریع بدون کمبود آب ، راه خوبی می باشد. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که مکمل های مالتودکسترین می توانند به حفظ قدرت بی هوازی در هنگام ورزش کمک کنند.

هیپوگلیسمی مزمن بعد از مصرف مالتودکسترین

برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن ، مالتودکسترین را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند. از آنجا که مالتودکسترین باعث افزایش سریعتر قند خون می شود ، نیاز به درمان موثر برای افرادی که برای حفظ سطح قند خون طبیعی تلاش می کنند ، وجود دارد.

اگر سطح گلوکز آنها خیلی کم شود ، به عنوان یک راه حل سریع توصیه میشود

سرطان روده بزرگ

شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تخمیر مالتودکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل موثر در پیشگیری از سرطان روده بزرگ عمل کند.یک مطالعه جدید نشان داد که فیبرسول -2 ، نوعی مالتودکسترین مقاوم به هضم ، دارای فعالیت ضد توموری است. مانع از رشد تومور بدون عوارض جانبی سمی می شود.

چه گزینه هایی برای فروش مالتودکسترین وجود دارد؟

شیرین کننده های رایج که به جای مالتودکسترین در آشپزی خانگی استفاده می شود عبارتند از:

• قند سفید یا قهوه ای
• شکر نارگیل
• آگاو
• عسل
• شربت افرا
• کنسانتره آب میوه
• ملاس
• شربت ذرت

اینها همه شیرین کننده هایی هستند که می توانند باعث ایجاد سنبله و افزایش قند خون شما شوند ، درست مثل مالتودکسترین. برای شیرین کردن مواد غذایی برای داشتن فیبر ، شیرینی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و محتوای آب ، از میوه های کامل پوره شده ، یا خرد شده استفاده کنید.

از دیگر مواد ضخیم کننده مانند آدامس گوار و پکتین می توان به عنوان جایگزین در پخت و پز استفاده کرد.شیرین کننده هایی که ممکن است در قند خون شما به همان اندازه که در اعتدال مصرف می شود تأثیر نگذارد عبارتند از:

• الکلهای قندی مانند اریتریتول یا سوربیتول
• شیرین کننده های مبتنی بر استویا
• polydextrose

از الکلهای قندی مانند Polydextrose برای شیرین کردن غذاها استفاده می شود و در غذاهای فرآوری شده ای وجود دارد که برچسب آنها “بدون قند” یا “قند اضافه نشده” است.الکلهای قندی فقط به صورت جزئی جذب بدن می شوند و همین امر مانع از تأثیر آنها بر قند خون مانند سایر شیرین کننده ها می شود.با این وجود ، آنها هنوز هم باید 10 گرم در روز محدود شوند تا از عوارض جانبی دستگاه گوارش مانند نفخ شکم جلوگیری کنند.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای