لسیتین چیست؟ تفاوت لسیتین پودری و مایع در چیست

لسیتین چیست و انواع لسیتین کدام اند و هرکدام چه کاربردی دارد؟

سویا لسيتين مايع خوراکی

لسيتين خوراكي ترکیبی از استرفسفاتيديل‏ هاي نامحلول در استن فسفاتيدها است كه عمدتأ حاوي فسفاتيديل كولين، فسفاتيديل اتانول آمين، فسفاتيديل سرين، و فسفاتيديل اينوزيتول در تركيب با مقادير متفاوتي از تري گليسريدها، اسيدهاي چرب و كربوهيدراتها است. که عموما از دانه های روغنی سویا و منابع حیوانی چون زرده تخم مرغ تولید میشود.

قالبا لسیتین را به دو شکل مایع و جامد میشناسند. شکل مایع آن را در شکلات سازی، تولید کیک و بیسکویت و…. استفاده میکنند.شکل گرانولی لسیتین نیز کاربرد مکمل غذایی دارد و شکل لسیتین پودری با محصولات پودری دیگر مثل بهبود دهنده های نان ترکیب می شود

لسیتین ها که به عنواان فسفولیپید نیز شناخته می‌شوند.یکی از اجزای سلول‌های گیاهی و حیوانی هستند.در حقیقت، غشای سلولی خارجی تمام موجودات زنده توسط فسفولیپید ها تشکیل شده است.این‌ها ترکیبات طبیعی مشتق شده از تری گلیسیرید ها هستند.

که در آن‌ها یکی از اسیدهای چرب با یک گروه فسفریک یا یک پایه نیتروژن دار جایگزین می‌شود: گروه چربی باقی مانده مربوط به چربی است، در حالی که گروه فسفریک قسمت آب دوست است.این ویژگی لسیتین را قادر می ‌ازد تا آب و روغن را به یکدیگر متصل کند.اینها موادی هستند که به طور معمول نمی‌توانند مخلوط شوند: بنابراین لسیتین یک ماده امولسیون کننده است.

لسیتین پودری و مایع و کاربرد های آن

لسیتین به طور گسترده‌ای در چندین برنامه کاربردی و با عملکردهای مختلف استفاده می‌شود:

1-امولسیفایر

به ویژه در سیستم آب در روغن، مانند مارگارین و شکلات، به راحتی در روغن حل می‌شود و در آب قابل پخش است (به صورت پودر).

2-عامل تعلیق

گرد و غبار را جدا نگه می‌دارد، از تجمع آن‌ها جلوگیری می‌کند.

3-ماده مرطوب کننده

به مواد غبارآلود کمک می‌کند تا سریعتر در آب حل شوند.

4-عامل ضد کریستالیزاسیون

از وجود تبلور قندها در شکل چربی جلوگیری می‌کند.

5-اثر ضد تجزیه مجدد

با مولکول‌های نشاسته ارتباط متقابل ایجاد می‌کند و کمپلکس ‌هایی ایجاد می‌کند.که تمایل به کندی بیشتری دارند و باعث ماندگاری بیشتر محصولات پخته می‌شوند.

6-عامل ضد ضخیم شدن

از لسیتین معمولاً در تولید محصولات نانوایی، شکلات، آدامس، شیرینی و غذای فوری استفاده می‌شود.همچنین نقش اثبات شده‌ای در تهیه محصولات غذایی و مکمل‌های غذایی دارد.چندین مطالعه خواص مختلف لسیتین را نشان داده است،از جمله نقش مهم آنتاگونیست کلسترول، همراه با اسیدهای چرب اشباع نشده.

لسیتین پودری و مایع و اشکال آن

سه فرم اصلی لسیتین وجود دارد که می‌تواند در پخت و پز استفاده شود.این سه شکل شامل لسیتین مایع، گرانول لسیتین و پودر لسیتین است.وقتی در اینترنت درباره این موضوع تحقیق می‌کنید، به نظر می‌رسد که هر فرم توسط افراد مختلف ترجیح داده می‌شود.

لسیتین مایع سویا دارای رنگ قهوه ‌ای یا تقریباً زرد روشن است.تقریباً بو ندارد و طعم آن بسیار ملایم است.در یک ظرف شیشه ‌ای فکر می کنم رنگ آن بسیار شبیه روغن موتور باشد اگرچه قوام آن بسیار متفاوت است.

کمی ویسکوزیته آن کمتر از عسل است و از عسل کثیف ‌تر است.به راحتی از سطح خارج نمی‌شود (همانطور که در بالا در مورد آن صحبت شد به مواد دیگری می چسبد) و تمیز کردن آن سخت است.

برای استفاده در محلول پودر و گرانول، نیازی به حل شدن لسیتین مایع نیست.از لسیتین می‌توان در پخت و پز برای ساختن کف یا امولسیون (مخلوط) استفاده کرد.یک عارضه جانبی لسیتین مایع این است که ممکن است بیشتر از پودر یا گرانول روی رنگ محصول نهایی تأثیر بگذارد.معمولاً این مسئله چندان مشکلی نیست زیرا شما از مقادیر کمی استفاده می‌کنید.

لسیتین پودر ترکیبی است که تمام رطوبت لسیتین را از آن خارج کرده و به صورت پودر ریز درآمیخته است.لسیتین پودر معمولاً لسیتین فاقد روغن نامیده می‌شود زیرا تمام روغن سویای طبیعی را از بین برده است.از آنجا که ریزتر از گرانول است، معمولاً سریعتر و راحتتر از گرانول حل می‌شود.

هیچ عارضه جانبی رنگی مانند مایع آن ندارد اما از آنجا که شما باید آن را حل کنید، زمان و تلاش بیشتری می‌برد.همچنین، اگر به طور کامل حل نشود، کف‌ها را ریز یا ممکن است بافت ناخوشایند ایجاد ‌کند.

گرانول‌های لسیتین

گرانول‌های لسیتین گزینه آخر مورد علاقه برای پختن و پز هستند زیرا برای حل آن‌ها بیشترین تلاش را لازم دارند.این امر به ویژه اگر سعی می‌کنید کف یا نوشیدنی یا حتی پانسمان درست کنید.به عنوان مثال، من یک موردکه از این ترکیب برای امولسیون یک نوشیدنی استفاده کردند و گفتند “تا زمانی که از نوشیدن دانه‌ها ناراحت نباشید” عالی کار می‌کرد.

آنها نمی‌توانند گرانول ها را با هم زدن برای مدت طولانی در آب حل کنند.سپس سعی کردند آن‌ها را با خیساندن در روغن و هم زدن حل کنند.سرانجام، آن‌ها را درون آب قرار دادند و پس از اینکه اجازه دادند یک ساعت در آب بماند، آن‌ها را هم زدند.با همه این مشکلات، پیشنهاد می‌شود سراغ مایع یا پودر لسیتین بروید.

لسیتین پودری و مایع و انواع آن

انواع مختلفی از لسیتین وجود دارد که در زیر توضیح داده شده است.FDA در ایالات متحده، سویا را به عنوان آلرژن غذایی معرفی می‌کند اما لسیتین سویا حاوی پروتئین سویا کافی برای ایجاد واکنش‌های آلرژیک نیست.همچنین، ترکیب شیمیایی لسیتین سویا و هر نوع دیگر قابل تشخیص نیست.

زرده تخم مرغ

در زرده تخم مرغ لسیتین یافت می‌شود.تخم مرغ یک ماده معمول پخت و پز است و جای تعجب نیست.که این ماده دارای لسیتین است که به طور طبیعی برای کمک به مخلوط کردن مواد با یکدیگر وجود دارد.وقتی مخلوط تخم مرغ را مخلوط می‌کنید، می‌توانید این اتفاق را در خمیر کلوچه ببینید، به نظر می‌رسد همه چیز بهتر مخلوط می‌شود.

زرده تخم مرغ تقریباً 9٪ لسیتین، 16٪ پروتئین و 50٪ آب است و بقیه وزن آن از چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها تشکیل شده است.بنابراین، مقدار مناسب زرده تخم مرغ از لسیتین تشکیل شده است.تنها مشکل این است که زرده تخم مرغ دارای بسیاری از اجزای دیگر مانند چربی و پروتئین است.

فقط افزودن لسیتین زرده تخم مرغ به یک دستور العمل آسان نیست.شما می‌توانید پودر لسیتین زرده تخم مرغ را برای پخت و پز خریداری کنید اما بیشتر به عنوان یک مکمل رایج است.

لسیتین آفتابگردان

لسیتین آفتابگردان یکی دیگر از انواع رایج لسیتین است.این ماده مشابه لسیتین سویا است و بصورت پودر، گرانول و مایع در می‌آید.برخی افراد لسیتین آفتابگردان را فقط به این دلیل ترجیح می‌دهند که با شنیدن اسم سویا، فکر می‌کنند ممکن است باعث واکنش‌های آلرژیک شود.

همچنین، لسیتین آفتابگردان را می‌توان با روشی مشابه روغن زیتون با استفاده از سیستم پرس سرد تهیه کرد .و بسیاری ادعا می‌کنند که این فرآیند خام باعث برتری آن نسبت به لسیتین سویا می‌شود.

لسیتین پودری و مایع و مزایای آن

لسیتین پودری و مایع و کاهش کلسترول

مشهورترین مزیت لسیتین توانایی آن در کاهش کلسترول است.محققان کشف کرده‌اند که لسیتین سویا می‌تواند به افزایش کلسترول HDL (خوب) و کاهش کلسترول LDL (بد) در پروفایل خون کمک کند.پروتئین سویا به دلیل ترکیبات دیگری که سویا ارائه می‌دهد.تقویت بیشتری را برای افرادی که از آن برای درمان کلسترول استفاده می‌کنند، فراهم می‌کند.

لسیتین پودری و مایع و سلامت قلب

لسیتین که از سویا می‌آید می‌تواند سلامت قلب و عروق را بهبود بخشد.به خصوص اگر از قبل در معرض ابتلا به فشار خون بالا یا بیماری قلبی باشید.این طبق یک مطالعه کوچک است که در آن به شرکت کنندگان محصولات سویا از جمله افزودنی‌های لسیتین داده شده است.از آنجا که هضم سویا پیچیده است، تجزیه محصولات سویا در بدن شما به زمان بیشتری نیاز دارد.برای بعضی از افراد، این کار باعث می‌شود تا بعد از مصرف احساس سیری بیشتری داشته باشند.

لسیتین پودری و مایع برای مادران شیرده

برخی از متخصصان شیردهی لسیتین را به عنوان راه حلی برای جلوگیری از مجاری پلاگین مکرر توصیه می‌کنند.بنیاد شیردهی کانادا برای تجربه این مزیت، دوز 1200 میلی گرم، چهار بار در روز را توصیه می‌کند.آن‌ها حدس می‌زنند که لسیتین ممکن است ویسکوزیته شیر مادر شما را کاهش دهد و باعث مسدود شدن مجاری شیر در پستان شود.

با این حال، این روش درمانی برای مجاری متصل نیست. درمان کانال ها با:

• استفاده از کمپرس گرم
• ماساژ
• در صورت لزوم پمپاژ اضافی
• تخلیه سینه به خوبی
• برای مشاوره بیشتر از مشاور شیردهی راهنمایی بخواهید

هرگونه تب یا احساس شبیه آنفولانزا را به پزشک خود اطلاع دهید.

لسیتین پودری و مایع و بهبود غذا

لسیتین برای بهبود هضم در افراد مبتلا به کولیت اولسراتیو آزمایش شده است.ویژگی‌های امولسیون لسیتین به یک واکنش زنجیره‌ای کمک می‌کند که مخاط روده شما را بهبود می‌بخشد.روند هضم را آسان‌تر می‌کند و از پوشش ظریف سیستم هضم شما محافظت می‌کند.

حتی اگر کولیت اولسراتیو ندارید، اگر مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر یا بیماری دیگری هستید که بر روند هضم شما تأثیر می‌گذارد، ممکن است بخواهید از لسیتین استفاده کنید.

جلوگیری از زوال عقل

لسیتین حاوی کولین است که ماده شیمیایی مغز شما برای برقراری ارتباط از آن استفاده می‌کند.تحقیقات بالینی نشان می‌دهد که یک رژیم غذایی غنی از کولین می‌تواند به یک حافظه تیزتر منجر شود و به افراد مبتلا به آلزایمر کمک کند.

مواد لیپیدی حاوی کولین، مانند لسیتین، ممکن است مسیرهای عملکردی مغز را بهبود بخشد.برخی شواهد متناقض در مورد اینکه آیا می‌توان از لسیتین برای معالجه افرادی که بیماری عصبی و سیستم عصبی دارند استفاده کرد، وجود دارد.اما تحقیقات در مورد این فایده لسیتین نویدبخش و رو به جلو است.

لسیتین پودری و مایع برای تسکین پوست

لسیتین در ترکیبات برخی از محصولات مراقبت از پوست است.این به عنوان نرم کننده استفاده می‌شود و باعث می‌شود پوست با برقراری مجدد آب بدن صاف شود.در بیشتر این محصولات، نوع لسیتین استفاده شده لسیتین هیدروژنه نامیده می‌شود.

شواهد زیادی وجود ندارد که لسیتین، اگر به تنهایی استفاده شود، می‌تواند آکنه و اگزما را درمان کند – اگرچه برخی از افراد برای این منظور از آن استفاده می‌کنند.مصرف کپسول لسیتین از نظر تئوری می‌تواند پوست شما را بهبود بخشد.زیرا باعث تنش و تحریک سایر قسمت‌های بدن می‌شود، اما ما به طور قطع نمی‌دانیم.

خطرات و عوارض

افرادی که به آلرژی تخم مرغ و سویا حساسیت دارند.باید به دقت مراقب باشند تا از وجود لسیتین موجود در مکمل هایشان مطلع شوند تا از بروز واکنش‌های آلرژیک جلوگیری کنند.لسیتین در بسیاری از محصولاتی که ممکن است از قبل بخورید مانند تخم مرغ و محصولات حیوانی یافت می‌شود.

هیچ خطری از لسیتین که به طور طبیعی در غذای شما وجود دارد وجود ندارد.اما مکمل ها از نظر کیفیت توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده کنترل نمی‌شوند.ممکن است تأثیراتی وجود داشته باشد که هنوز درک نشده باشند.افرادی که لسیتین مصرف می‌کنند باید از توصیه‌های دوز مصرفی آگاه باشند و نباید بیش از 5000 میلی گرم در روز باشد.

سخن آخر لسیتین

لسیتین به عنوان یک مکمل کم خطر در نظر گرفته می شود که می توانید از قبل برای حفظ سلامتی خود استفاده کنید.اما همه مواد مغذی بهتر است به شکل کامل در غذا مصرف شوند.

با برخی مزایا و خطرات بسیار اندک، لسیتین ممکن است یک گزینه برای افرادی باشد که بدنبال بهبود کلسترول و عملکرد اندام خود هستند.قبل از شروع درمان حتما در مورد استفاده از هرگونه مکمل جدید با پزشک خود مشورت کنید.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای