سوکرالوز چیست | انواع کاربردها،مزایا و معایب سوکرالوز

سوکرالوز چیست؟

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی با کالری صفر، که از ساکارز گرفته میشود.سوکرالوز در مقایسه با سایر قندهای استخراجی حدودا 600 تا 650 برابر شیرین تر است.از این ماده به صورت گسترده در نوشیدنی های گازدار، سس سالاد، مخلوط های پخت، غلات صبحانه و آدامس های جویدنی استفاده میشود.در ادامه با شیمی صنعت همراه باشید

همین ابتدا متوجه شدیم که بسیاری از این مواد نامبرده حاوی مقادیر زیادی شیرین کننده هستند و در اثر استفاده زیاد میتواند برای ما ضرر داشته باشد.(البته لازم به ذکر است که خود این ماده به تنهایی ضرر زیادی ندارد و حتی برای بیماران دیابتی نیز توصیه میشود.)اگر شما هم جز آن دسته از افراد عاشق شیرینی جات هستید حتما به میزان سوکرالوز موجود در ماده مصرفی دقت کنید.

سوکرالوز توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) برای استفاده به عنوان یک شیرین کننده همه منظوره مجاز است، به این معنی که می تواند به عنوان یک عنصر در هر نوع غذا یا نوشیدنی استفاده شود.

پودر سوکرالوز چیست؟

پودر سوکرالوز یک شیرین کننده بدون کالری است که می تواند برای کاهش مصرف قندهای اضافه شده استفاده شود و در عین حال از لذت بردن از طعم یک چیز شیرین رضایت داشته باشد.

فرمول شیمیایی سوکرالوز

سوکرالوز با فرمول شیمیایی C۱۲H۱۹Cl۳O۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر گرفته می‌شود و 650 برابر از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد.

شیرین کننده سوکرالوز چه خواصی دارد؟

در حالی که برخی از انواع شیرین کننده های این دسته کم کالری در نظر گرفته می شوند (مثل آسپارتام) و برخی دیگر بدون کالری هستند (مانند سوکرالوز، شیرین کننده های میوه راهب و شیرین کننده های استویا)، در مجموع آن ها اغلب به عنوان جایگزین های قند با شدت بالا شناخته می شوند.

سوکرالوز فوق العاده پایدار است، بنابراین غذاها و نوشیدنی های شیرین شده با سوکرالوز تحت طیف وسیعی از شرایط شیرین می مانند.این شامل غذاهای منجمد مانند بستنی و سایر دسرهای منجمد، و همچنین غذاهایی که باید تا دمای بالا گرم شوند، مانند محصولات پخته شده و غذاهایی که نیاز به استریل کردن دارند، می شود.

فرایند تولید سوکرالوز به چه صورت است؟

سوکرالوز از فرآیندی ساخته می شود که با شکر معمولی (ساکارز) آغاز می شود.با این حال، سوکرالوز قند نیست.سه گروه هیدروکسیل انتخابی روی مولکول ساکارز با سه اتم کلر جایگزین می شوند.ساختار سوکرالوز از تجزیه آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند که بخشی از ایمنی آن است.

تفاوت سوکرالوز و استویا در چیست؟

هر دو ماده نامبرده شیرین کننده های پرکاربردی هستند که به عنوان جایگزین قند مورد استفاده قرار میگیرند.سوکرالوز و استویا هر دو مزه شیرینی را بدون کالری اضافه در اختیار شما قرار میدهد. در مقاله ای به صورت کامل در مورد تفاوت سوکرالوز و استویا توضیحات کاملی را ارائه دادیم. در این مقاله به مهم ترین موارد استفاده، معایب و مزایای هر دو پرداختیم. برای مطالعه بیشتر به این مقاله مراجعه کنید.

قند مصنوعی سوکرالوز

همانطور که در بالا اشاره شد سوکرالوز یک قند مصنوعی که حدود 400- تا 700 برار شیرین تر از شکر است.این ماده از شکر مشتق میشود همین عامل باعث شده به عنوان یک قند مصنوعی محسوب شود.

مزایا و معایب سوکرالوز

1-سیستم دستگاه گوارش

به علت تجمع سوکرالوز در دستگاه گوارش ، میتواند بر متابولیسم و ترکیب میکروفلور روده تاثیر بگذارد.فلور روده عملکردهای مختلفی را انجام میدهد که شامل تخمیر، تعدیل، سنتز ویتامین، مهار پاتوژن، متابولیسم دارو و جذب منیزنیم و کلسیم است.

2-دارو را بی اثر میکند

استفاده سوکرالوز ممکن است باعث کاهش جذب داروهای درمانی شود و در نتیجه این عمل اثربخشی این دارو مصرفی را کاهش میدهد.

3-هضم را تحت تاثیر قرار میدهد

شیرین کننده های مشتق شده شیمیایی می توانند هضم غذا را مختل کرده و باعث نفخ، اسهال و گاز شوند. باکتری های خوب در روده فرآیند هضم آرام را تضمین می کنند که به دلیل تجمع سوکرالوز در دستگاه گوارش می تواند با باکتری های بد جایگزین شود. این وضعیت می تواند سطح آب و گاز نیتروژن را در روده بزرگ افزایش دهد که به نوبه خود می تواند منجر به اسهال شود. تحقیقات نشان می دهد که بیشتر علائم سوء هاضمه توسط شیرین کننده های مصنوعی ایجاد می شود.

تاثیر سوکرالوز بر قند خون

سوکرالوز یک شیرین کننده کم کالری است. غذاها و نوشیدنی ها را بدون افزودن کالری یا کربوهیدرات شیرین می کند. با جایگزینی اتم کلر با سه گروه هیدروژن و اکسیژن منتخب در مولکول ساکارز، شیرین کننده ای بدون کالری ایجاد می شود. عملا سوکرالوز یک ترکیب نهایی بدون کالری و قند محسوب میشود و به عنوان افزودنی در مواد غذایی برای دیابتی ها استفاده میشود

کاربرد سوکرالوز در صنایع غذایی

تولید کنندگان مواد غذایی از سوکرالوز در تهیه و تولید محصولات خود به دلیل خواص و ویژگی هایی این ماده به مقدار زیاد استفاده میکنند. از مهم ترین این موارد میتوان به موارد زیر اشاره کرد

• بهبود طعم مواد غذایی
• قابل استفاده برای همه افراد
• مناسب برای افراد مبتلا به دیابت
• پایدار حرارتی
• ماندگاری طولانی

خرید و فروش سوکرالوز 

در صورت نیاز به خرید سوکرالوز به صورت عمده و جزئی میتوانید با شماره های زیر در ارتباط باشید و محصول مدنظر خود را با قیمت رقابتی از تامین کننده اصلی با قیمت مناسب تهیه کنید.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای