پروپیونات کلسیم چیست و مصرف آن چه عوارضی دارد؟

پروپیونات کلسیم چیست؟

پروپیونات کلسیم یکی از افزودنی های غذایی معروف در دنیاست که در بسیاری از محصولات غذایی مخصوصا غذاهای پخته شده مورد استفاده قرارمیگیرد.این ماده به عنوان یک نگهدارنده غذایی جهت افزایش ماندگاری محصولات با تداخل در رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها عمل می کند.

پروپیونات کلسیم یک افزودنی غذایی

پروپیونات کلسیم همچنین در برخی مکان‌ها به نام پروپانوات کلسیم نیز شناخته می‌شود یک ماده شیمیایی است که معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی برای جلوگیری از رشد کپک و سایر باکتری‌ها در طیف وسیعی از غذاهای بسته‌بندی شده و آماده استفاده می‌شود.

این یک کربولیک اسید است و نمک کلسیم پروپیونیک اسید است و دارای فرمول شیمیایی Ca(C₂H₅COO)₂ است.یکی از کارهای اصلی آن شکستن و تجزیه اسیدهای آمینه خاصی است که در طبیعت وجود دارند و به راحتی در عرق انسان و حیوانات و همچنین در موقعیت‌های تخمیر باکتریایی یافت می‌شوند.

تولید کنندگان مدرن اغلب آن را در آزمایشگاه سنتز می‌کنند و آن را به طور خاص برای تولید مواد غذایی جدا می‌کنند.این یک افزودنی رایج برای بسیاری از محصولات نان تجاری است زیرا به آن‌ها کمک می‌کند در برابر کپک زدن مقاومت کنند و این امکان را برای خواربارفروشان فراهم می‌کند که آن‌ها را برای هفته‌ها در قفسه نگهداری کنند.

اغلب محصولات لبنی تجاری نیز شامل آن می‌شوند و معمولاً با طیف وسیعی از غذاهای کنسرو شده مخلوط می‌شوند تا طعم تازه داشته باشند.

گاهی اوقات می‌توان آن را به خوراک دام اضافه کرد تا از بیماری‌ها به ویژه در بین گاوهای شیری جلوگیری کند.در مقادیر کم عموماً برای مصرف انسان بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود اگرچه برخی گزارش‌ها از عوارض جانبی و آلرژی وجود دارد.

استفاده پروپیونات کلسیم (E 282)

ماده پروپیونات کلسیم (E 282) به دو صورت کریستال و پودر تولید می‌شود.ماده پروپیونات کلسیم به راحتی در آب حل می‌شود و حلالیت بسیار کمی در الکل ایجاد می‌کند.

پروپیونات کلسیم کد E (E282) به عنوان یک افزودنی غذایی در حال ظهور شناخته می‌شود.پروپیونات کلسیم, اسید پرویونیک, به طور طبیعی در برخی غذاها وجود دارد و به عنوان یک نگهدارنده در این غذاها عمل می‌کند.

به عنوان مثال، برخی از انواع پنیر حاوی نسبت بالایی از پروپیونات کلسیم اسید پروپیونیک طبیعی هستند.ماده پروپیونات کلسیم (E282) به طور گسترده‌ای به عنوان یک مهار کننده کپک و نگهدارنده در محصولات نانوایی استفاده می‌شود.

علاوه بر این پروپیونات کلسیم (E282) به عنوان یک نگهدارنده در محصولات شکلاتی پنیرهای فرآوری شده و میوه‌ها استفاده می‌شود.در صنعت تنباکو، پروپیونات کلسیم در برخی محصولات استفاده می‌شود.

متابولیسم پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم پس از ورود به بدنه انسان به اسید پروپیونیک و کلسیم هیدرولیز می‌شود.اسید پروپیونیک یک اسید چرب فرار مهم است که مقدار کمی از آن به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود و بقیه پس از اکسیداسیون به گلوکز تبدیل می‌شود یا انرژی را تامین می‌کند.

مشاهده می‌شود که پروپیونات کلسیم یک ماده انرژی زا است.در همین حال, این مکمل کلسیم است که به دندان‌ها, ماهیچه‌ها, اعصاب و سلول‌ها کمک می‌کند تا به طور طبیعی کار کنند و همچنین استخوان‌های قوی را می‌سازند و حفظ می‌کنند.

کاربردهای رایج کلسیم پروپیونات

پروپیونات کلسیم (Ca (C₂H₅COO) ₂), با خنثی کردن اسید پروپیونیک با هیدروکسید کلسیم فرموله می‌شود.به عنوان نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می‌شود.این یک عامل ضد میکروبی است که معمولاً در نان استفاده می‌شود.در جلوگیری از رشد کپک موثر است و به افزایش ماندگاری اقلام خوراکی کمک می‌کند.

جدای از این مصارف متداول, کلسیم پروپیونات برای اهداف دیگری نیز استفاده می شود از جمله:

1. دارویی: پروپیونات کلسیم به عنوان یک عامل ضد میکروبی در محصولات دارویی استفاده می‌شود.

همچنین می‌توان از آن برای بهبود سلامت بیمار با مهار رشد قارچ‌ها و جلوگیری از رشد کپک استفاده کرد.

2. خوراک دام: برای جلوگیری از رشد کپک و سایر میکروارگانیسم ها در آن‌ها, پروپیونات کلسیم به خوراک دام اضافه می‌شود.

همچنین برای جلوگیری از تب شیر و تامین کلسیم اضافی برای گاو به خوراک گاو اضافه می‌شود.

3. لوازم آرایشی: پروپیونات کلسیم برای جلوگیری و در نتیجه محافظت از محصولات آرایشی در برابر فساد استفاده می‌شود.

همچنین برای کنترل pH لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده می‌شود.

4. غذا: کلسیم پروپیونات به عنوان نگهدارنده در تولید مواد غذایی مانند نان, سایر محصولات پخته شده, گوشت فرآوری شده, آب پنیر و سایر محصولات لبنی استفاده می‌شود.

از رشد سویه کپک Bacillus Mesentericus که معمولا غذا را خراب می‌کند, جلوگیری می‌کند.همچنین می‌تواند به طور طبیعی در برخی از پنیرها و کره وجود داشته باشد زیرا غذاهای تخمیر شده این ترکیب را تولید می‌کنند.

5. سایر مصارف صنعتی: پروپیونات کلسیم در مواد افزودنی رنگ و پوشش استفاده می‌شود.

همچنین به عنوان عامل آبکاری و درمان سطح استفاده می‌شود.این ماده همچنین در ساخت مواد شیمیایی عکس و لوازم عکاسی استفاده می‌شود.

نگهدارنده پروپیونات کلسیم

پروپیونات کلسیم ماده نگهدارنده‌ای است که معمولاً در محصولات پخته شده در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد, جایی که با مهار رشد میکروارگانیسم های فاسد کننده, یعنی باکتری‌های کپک و روپیه, عمر مفید آن‌ها را افزایش می‌دهد.

فروش پروپیونات کلسیم چینی در لبنیات و نان

پروپیونات کلسیم اغلب به عنوان نگهدارنده در نان استفاده می شود.پروپیونات کلسیم شاید بیشتر به عنوان یک نگهدارنده در نان و محصولات لبنی استفاده می‌شود, زیرا اغلب در معرض خطر فساد قرار دارند.

اسید معمولاً در مقادیر کم, معمولاً به شکل مایع, اضافه می‌شود و در سطح سلولی برای جلوگیری از رشد کپک و باکتری عمل می‌کند.

این به خرده فروشان اجازه می‌دهد که ظاهر و طعم غذاها را برای مدت طولانی تری نسبت به حالت قبلی خود حفظ کنند, که می‌تواند سود و حاشیه فروش را افزایش دهد.

همچنین می‌تواند با اجازه دادن به مواد غذایی تازه‌تر برای مدت طولانی‌تری چه روی پیشخوان یا در یخچال, برای مصرف کننده مفید باشد.

فروش پروپیونات کلسیم به عنوان یک افزودنی غذایی

علاوه بر لبنیات و نان‌ها, اغلب در میوه های کنسرو شده, مخلوط خمیر, و سایر غذاهای بسته بندی شده و نگهداری شده که در آن‌ها کپک ایجاد می‌شود, مورد استفاده می‌گیرد.

در این موارد معمولاً مقدار کمی پروپیونات مایع یا کریستالی به قوطی‌ها, جعبه‌ها و بسته‌ها درست قبل از مهر و موم شدن اضافه می‌شود.این افزودنی طعمی ندارد و معمولاً کیفیت کلی غذا را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد, علاوه بر اینکه از فساد آن جلوگیری می‌کند.

فروش پروپیونات کلسیم آلمانی در مصارف کشاورزی

توانایی این اسید در نگهداری و حفظ تعادل بیولوژیکی آن را به عنوان یک افزودنی برای خوراک دام, به ویژه برای حیواناتی که برای تولید شیر استفاده می‌کنند, جذاب می‌کند.گوسفند, بز, و گاوهای شیری گاهی اوقات غذای تحت درمان با این ماده شیمیایی را دریافت می‌کنند که معمولاً راهی برای جلوگیری از گسترش بیماری تب شیر است.

این یک بیماری خونی است که معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که حیوانات شیرده در مجاورت یکدیگر زندگی می‌کنند و می‌تواند شیر تولیدی آن‌ها را آلوده کند و در موارد شدید منجر به بیماری و مرگ شود.

گاهی اوقات کشاورزان و دامداران نیز از این ماده شیمیایی در آفت کش‌ها برای محصولات غذایی استفاده می‌کنند, اگرچه این رایج نیست.معمولا چندین درمان موثرتر دیگر برای جلوگیری از گسترش کپک و باکتری در گیاهان وجود دارد.

نکات مورد توجه در کاربرد پروپیونات کلسیم

در اینجا برخی از عواملی که نانواها و فرمول سازها باید در هنگام استفاده از این ماده در نظر بگیرند آورده شده است:

پروپیونات کلسیم در محدوده pH کمتر از 5.5 دارای بالاترین فعالیت است.بنابراین, استفاده از اسیدها برای تنظیم pH برای بهینه سازی فعالیت رایج است.

علاوه بر این, نمک های بنزوئیک یا اسید سوربیک برای استفاده در محصولاتی با سطح pH بالاتر توصیه می‌شود, مانند بسیاری از محصولات پخته شده شیرین با خمیر مایه شیمیایی.

در تورتیلاها, پروپیونات کلسیم و سوربات پتاسیم معمولاً با هم استفاده می‌شوند تا در عین حفظ کیفیت محصول, به طیف وسیعی از مهار کپک زدن دست یابند.پروپیونات کلسیم نگهدارنده ایده آلی برای نان و رول است زیرا تاثیر کمی روی مخمر دارد و در تخمیر آن اختلالی ایجاد نمی‌کند.

با این حال, در برخی از کاربردها مانند کیک, ممکن است گزینه نگهدارنده خوبی نباشد, زیرا سطح استفاده بالا و کلسیم موجود آن با خمیر مایه شیمیایی تداخل دارد.

در مقابل, پروپیونات سدیم تخمیر مخمر را به تاخیر می اندازد و برای استفاده در نان یا رول توصیه نمی‌شود, اما برای نگهداری کیک ها ترجیح داده می شود.

پروپیونات کلسیم زمانی که دوز آن نسبت به تعداد سلول‌های میکروبی موجود برای مسدود کردن متابولیسم سلولی کافی باشد, در مهار رشد باکتری‌های کپک و روپی موثر است.

اگر کالای پخته شده در محیطی بدون شیوه‌های تولید خوب فعلی (cGMP) تولید شود, ممکن است دوز آن در مهار رشد میکروبی موثر نباشد.

آیا کلسیم پروپیونات وگان است؟

وقتی صحبت از کلسیم می‌شود, اغلب به محصولات لبنی مانند شیر, پنیر و ماست فکر می‌کنیم.با این حال, کلسیم در بسیاری از غذاها, از جمله آن‌هایی که با مواد معدنی اضافی تکمیل شده‌اند, یافت می‌شود.

شاید ارتباط قوی با کلسیم و محصولات حیوانی به همین دلیل باشد که بسیاری از مردم تعجب می‌کنند که آیا کلسیم پروپیونات گیاهی است یا خیر.پاسخ کوتاه این است که بله, پروپیونات کلسیم ترکیب گیاهی است.

عوارض پروپیونات کلسیم

برخی از سازمان‌ های دولتی و کمیته‌های ایمنی مواد غذایی این ترکیب را کمی سمی توصیف کرده‌اند, اما این رتبه‌بندی در واقع برای افزودنی‌های غذایی, به‌ویژه آنهایی که فقط در مقادیر بسیار کم استفاده می‌شوند, نسبتاً رایج است.

مسمومیت معمولاً به مقادیر بسیار بیشتری از ماده شیمیایی نیاز دارد که می‌توان آن را به یکباره خورد, حتی اگر مقادیر زیادی از محصولات درمان شده با هم مصرف شوند.در مواد غذایی, در غلظت های بین 0.1 تا 0.4٪ اضافه می‌شود, در حالی که غلظت قابل مصرف می‌تواند تا 1٪ باشد.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای