پروپیونات سدیم چیست؟ چرا از پروپیونات سدیم استفاده میشود؟

پروپیونات سدیم چیست

محققان پروپیونات، اسید چرب کوتاه زنجیره ای را که به عنوان مهارکننده کپک و ماده ضد قهوه‌ای شدن در غذاهایی تولید می‌شود که دارای ماندگاری نسبتاً طولانی هستند، مورد بررسی قرار دادند.غذاهایی که به احتمال زیاد حاوی پروپیونات هستند عبارتند از نان، ماکارونی،

اسپردهای حاوی لبنیات و برخی از گوشت های فرآوری شده.برخی از محققان سال ها گمانه زنی کرده‌اند که برخی از افزودنی های غذایی رایج ممکن است در افزایش چاقی و دیابت نقش داشته باشند.

اکنون، تحقیقات از دانشگاه هاروارد نشان می دهد که پروپیونات، یک ماده نگهدارنده غذایی که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرد.و به طور کلی به عنوان بی‌خطر (GRAS) شناخته می‌شود، به نظر می‌رسد هم در مقاومت به انسولین و هم در افزایش قند خون نقش دارد.

این مسئله وزن جدیدتری را به سوء ظن هایی که برخی از مواد غذایی ممکن است تأثیرات پیش بینی نشده‌ای بر سلامتی ما داشته باشد، اضافه کرده است.

پروپیونات سدیم برای افزایش وزن و دیابت

محققان دریافتند (در موش ها و انسان ها) پروپیونات به مقدار وعده هایی که ممکن است به طور معمول مصرف شود.به وعده های غذایی متابولیکی منجر می‌شود که منجر به افزایش تولید قند توسط کبد می‌شود و منجر به افزایش سطح انسولین می‌شود.

“بنابراین این سیگنال ها، که معمولاً در هنگام ناشتا برای تأمین نیازهای انرژی بدن فعال می‌شوند.، در طی وعده غذایی حاوی پروپیونات به طور نامناسب تحریک می‌شوند.””مصرف مزمن پروپیونات منجر به افزایش سطح انسولین، ممکن است به نوبه خود منجر به افزایش مصرف غذا، افزایش وزن و مقاومت به انسولین شود.”

از آنجا که پروپیونات معیارهایی را دارد که توسط سازمان غذا و دارو طبقه بندی شود که دارای GRAS باشد.از نظر بالقوه بودن آن که باعث نقص مادرزادی، سرطان و کاهش وزن شود، از نظر این موارد بی خطر است.

با این حال، FDA نیازی به افزودنی های غذایی طبقه بندی شده GRAS برای آزمایش هیچ گونه اثر متابولیکی ندارد.”هیچ یک از آن ها به عنوان دلایل بالقوه چاقی مورد بررسی قرار نگرفته است.بسیاری از آن ها بر روی هر نوع بیماری متابولیکی به درستی آزمایش نشده اند. “

غذاهای حاوی پروپیونات

غذاهایی که به احتمال زیاد حاوی پروپیونات هستند نان، تورتیلا، خمیر پیتزا، شیرینی، غلات صبحانه، ماکارونی و رشته فرنگی، شیر خشک و غلیظ، شیرهای طعم دار،اسپردهای حاوی لبنیات، پنیر، برخی از گوشت های فرآوری شده، برخی از محصولات میوه‌ای و سبزیجات فرآوری شده، و دسرهای لبنی، تخم مرغ و چربی مانند پودینگ و شیرینی جات.

علاوه بر این، این ماده را می توان در نوشیدنی های ورزشی، غذاهای رژیمی و نوشیدنی ها، سالادهای آماده شده تجاری مانند سالاد سیب زمینی،چاشنی هایی مانند سرکه و خردل، سوپ ها، سس ها و قارچ های خشک یا به روش دیگر فرآوری شده، لوبیا، جلبک دریایی و کره مغزها یافت. همچنین از آن در خوراک دام و غلات استفاده می‌شود.

توجه به این نکته مهم است که اگر ماده‌ای به ماده غذایی اضافه شود (به طور طبیعی یافت نشود) باید در برچسب مواد ذکر شود.

در مورد پروپیونات به دنبال این نام ها باشید:

• پروپیونات کلسیم
• پروپیونات سدیم
• اسید پروپیونیک
• نمک کلسیم
• دی پروپیونات کلسیم
• پروپانات

درست است که پروپیونات به طور طبیعی در برخی از غذاها مانند پنیرها یافت می ‌شود، جایی که به رشد کپککمک می‌کند.با این حال، مقادیر فوق العاده کم و بعید است که منجر به اثرات مضر سوخت و ساز بدن شود.

وی معتقد است که این یافته های جدید تحقیقات بیشتر در مورد گزینه های پروپیونات و پتانسیلی را که می‌توانند در تهیه غذا استفاده شوند، ضروری می‌دانند.اما محققان معتقدند كه یكی از راه های تغذیه سالم تلاش برای محدود كردن مصرف غذاهای فرآوری شده است.

پروپیونات سدیم و مشخصات این محصول

پروپیونات سدیم (C3H5NaO2) نمک سدیم اسید پروپیونیک است و به صورت یک پودر سفید و جریان آزاد در دسترس است.محلول در آب و به مقدار کمی در الکل محلول است.در صنایع غذایی با خیال راحت به عنوان ماده نگهدارنده مواد غذایی استفاده می‌شود و از رشد کپک و برخی باکتری ها جلوگیری می‌کند.

این یک افزودنی غذایی است و دارای برچسب غذایی E281 است.به طور گسترده‌ای در محصولات نانوایی استفاده می‌شود زیرا غلظت آن معمولاً به اندازه کافی کم است که نمی‌توانید آن را در محصولات بچشید.

در داروخانه، این دارو در درمان عفونت های قارچی پوست، معمولاً در ترکیب با پروپیونات کلسیم، استفاده می‌شود.همچنین در مواد آرایشی، کشاورزی و خوراک دام به عنوان نگهدارنده استفاده می‌شود.استفاده از آن به عنوان افزودنی غذایی در اروپا نیز مورد تایید است.

پروپیونات سدیم با خنثی سازی اسید پروپیونیک با هیدروکسید سدیم تهیه می‌شود.پروپیونات سدیم قبلاً در کانادا به عنوان یک ماده فعال در  Amino-Cerv (که برای درمان التهاب یا آسیب دهانه رحم استفاده می‌شود) مورد تأیید قرار گرفت.

عملکرد ضد میکروبی اسید پروپیونیک

استفاده از اسید پروپیونیک و پروپیونات ها اساساً علیه کپک ها بوده است، اگرچه برخی از گونه های پنیسیلیوم می‌توانند در محیط حاوی 5٪ اسید پروپیونیک رشد کنند.برای جلوگیری از رشد کپک ها، پروپیونات کلسیم در غلظت کمتری نسبت به سدیم پروپیونات مورد نیاز است.

این ماده به ویژه در برابر باکتری طناب ساز فعال است.این تشکیل دهنده اسپور حتی در pH 6.0 نیز مهار می‌شود.برخی از باکتری های گرم منفی نیز مهار می‌شوند.همچنین مشخص شده است که از رشد لیستریا مونوسیتوژنز جلوگیری می‌کند.

پروپیونات سدیم در 5/1 تا 5/0٪ رشد استافیلوکوکوس اورئوس، سارسینا لوتئا، پروتئوس ولگاریس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، تورولا و ساکارومایس بیضه را 5 روز به تأخیر می‌اندازد.

اسیدهای آلی، از جمله اسید پروپیونیک، در ترکیب با گرم شدن در برابر سالمونلا و مخمر موثر هستند.وجود اسید اتیلن دی آمین تترا استیک (EDTA) فعالیت اسید پروپیونیک را در برابر آسپرژیلوس و فوزاریوم بیشتر می‌کند.

مکانیسم اثر پروپیونات سدیم

پروپیونات در سلول تجمع می یابد و با آلانین و سایر اسیدهای آمینه لازم برای رشد میکروارگانیسم ها رقابت می‌کند.همچنین آنزیم های لازم برای متابولیسم را مهار می‌کند.

پروپیونات به پروپیونیل-CoA تبدیل می‌شود که آنزیم های وابسته به CoA مانند پرووات دهیدروژناز، سوکسینیل-CoA سنتتاز و ATP سیترات لیاز را مهار می‌کند.

بسته به غلظت، اسید پروپیونیک همچنین pH داخل سلولی را کاهش می‌دهد. این اثر همچنین مانع رشد می‌شود و سلول‌ها را از بین می‌برد.اعتقاد بر این است که اثر مهاری پروپیونات سدیم در برابر E. coli ممکن است به دلیل تداخل در سنتز β-آلانین باشد.

پروپیونات سدیم  و مزایای این محصول محصول:

• بازدارنده موثر رشد برخی از کپک ها و برخی از باکتری ها.
• به خوبی با آردها ادغام می‌شود.
• دارای استفاده آسان

برنامه های کاربردی محصول

• به طور گسترده در نان استفاده می‌شود تا از کپک زدن جلوگیری کند و ماندگاری طبیعی یک محصول را افزایش دهد.
• در ترکیب با آرد استفاده می‌شود زیرا ترکیب کردن آن با آرد آسان است.

نگهداری محصولات نانوایی با استفاده از سدیم پروپیونات بازدارنده ای موثر در رشد برخی از کپک ها و برخی از باکتری های موجود در محصولات نانوایی است.

این معمولاً در محصولات نان شیرینی بدون مخمر ترجیح داده می‌شود .زیرا یون های کلسیم پروپیونات کلسیم با عوامل فرایند شیمیایی تداخل می‌کند.در آن محصولات نانوایی، مانند کیک، تورتیلا، پر از پای و غیره، از مواد شیمیایی باقیمانده (به عنوان مثال پودر سوخاری) استفاده می‌شود.

از آنجا که فاکتورهای زیادی بر میزان رشد کپک و باکتری بر روی نان تأثیرگذار است.سطح استفاده شده از Probe SP پروپیونات سدیم را نمی‌توان دقیقاً با افزایش مدت ماندگاری ارتباط داد.

به طور کلی، برای دستورالعمل های استاندارد نان، غلظت 0.2-0.5٪ پروپیونات سدیم روی توده آرد توصیه می‌شود.اگرچه بوی پروپیونات سدیم در این غلظت ممکن است هنگامی که نان هنوز داغ است مورد توجه قرار گیرد، در حین خنک شدن به سرعت از بین می‌رود.

مکانیسم سمیت پروپیونات سدیم

اگر پروپیونات سدیم بلعیده شود یا به صورت موضعی در محیط اسیدی استفاده شود، به اسید پروپیونیک تبدیل می‌شود.این ماده اسیدهای چرب را اکسید می‌کند.مقادیر pH را کاهش می‌دهد و چرخه اسید سیتریک را از طریق تعامل با کوآنزیم A تسهیل می‌کند.

شواهدی از افزایش تولید انسولین در گاوها و گوسفندان وجود دارد.انسولین بعداً به سطح کلی پایین تری می‌رسد.اسید پروپیونیک از تولید 14CO2 از پالمیتات در هر دو نوع فیبروبلاست های کنترل و متیل مالون جلوگیری می‌کند.

اسید پروپیونیک همچنین باعث مهار پیدایش اوره در برش های کبد موش صحرایی شد.این یافته ها ممکن است تخریب چربی کبد و هایپرامونمی در اسیدمی پروپیونیک و متیل مالونیک را توضیح دهد.اسیدمی پروپیونیک نوعی اختلال اتوزومال مغلوب است که در اثر نقص پروپیونیل کوآنزیم کربوکسیلاز ایجاد می‌شود.

یافته های اصلی بالینی عبارتند از استفراغ، بی حالی، هیپوتونی و کتواسیدوز متابولیکی و شروع بالینی زود هنگام آن در دوران نوزادی در ∼ 80٪ بیماران رخ می‌دهد.

پروپیونات سدیم  و عوارض جانبی مصرفی آن

اگرچه سدیم پروپیونات E281 به طور کلی به عنوان یک مکمل بسیار ایمن و موثر در نظر گرفته می‌شود.اما می‌تواند عوارض جانبی جزئی داشته باشد. عوارض جانبی احتمالی:

• ناراحتی شکمی
• گاز
• حالت تهوع

احتیاط در مورد جمعیت های ویژه

نگرانی زیادی در مورد رژیم غذایی و تغذیه برای این جمعیت ها وجود دارد.مانند نوزادان تازه متولد شده، کودکان، باردار، حساس به جمعیت اسید لاکتیک.اگر می‌خواهید سدیم پروپیونات E281 مصرف کنید بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای