مونو سدیم گلوتامات چیست | کاربردها،مزایا و نحوه خرید و فروش مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات چیست

MSG مخفف مونو سدیم گلوتامات می باشد.این ماده افزودنی غذایی مشترک، با شماره E621 است. که برای تقویت طعم استفاده می شود.مونو سدیم گلوتامات از اسید آمینه گلوتامات یا اسید گلوتامیک حاصل می شود که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.

مونو سدیم گلوتامات یک اسید آمینه غیر ضروری است ، بدین معنی که بدن شما می تواند آن را تولید کند.این ماده عملکردهای مختلفی را در بدن شما ارائه می دهد و تقریباً در تمام غذاها یافت می شود.

شکل ظاهری مونو سدیم گلوتامات

از نظر شیمیایی ، MSG یک پودر بلوری سفید است که شباهت زیادی به نمک یا قند دارد.این ترکیب سدیم و اسید گلوتامیک ، معروف به نمک سدیم می باشد.اسید گلوتامیک در MSG توسط تخمیر نشاسته ساخته می شود.اما هیچ تفاوت شیمیایی بین گلوتامیک اسید در MSG و غذاهای طبیعی وجود ندارد.

مونو سدیم گلوتامات برای طعم دادن به غذاهای امامی

MSG باعث افزایش طعم و مزه غذاها امامی می شود. امامی پنجمین طعم اساسی به همراه شور ، ترش ، تلخ و شیرین است.این ماده افزودنی در پخت و پزهای آسیایی محبوب می باشد و در غذاهای مختلف فرآوری شده در غرب مورد استفاده قرار می گیرد.متوسط ​​مصرف روزانه MSG در ایالات متحده و انگلیس 0.55-0.58 گرم و در ژاپن و کره 1.2-1.7 گرم است

چرا مردم فکر می کنند مونو سدیم گلوتامات  مضر است؟

گلوتامیک اسید به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز شما عمل می کند.این یک عامل  انتقال دهنده تحریک کننده عصبی است ، به این معنی که سلولهای عصبی را به منظور انتقال مجدد در سیگنال خود تحریک می کند.

برخی افراد ادعا می کنند که MSG منجر به گلوتامات بیش از حد در مغز و تحریک بیش از حد سلول های عصبی می شود.به همین دلیل ، MSG برچسب خوراکی اگزیتوتوکسین است.

روش تولید مونو سدیم گلوتامات

MSG با سه روش تولید شده است: هیدرولیز پروتئین های گیاهی با اسید هیدروکلریک برای برهم زدن پیوندهای پپتیدی  سنتز شیمیایی مستقیم با اکریلونیتریل، و تخمیر باکتریایی (روش فعلی).

گلوتن گندم در ابتدا برای هیدرولیز استفاده می شد زیرا حاوی بیش از 30 گرم گلوتامات و گلوتامین در 100 گرم پروتئین است. با افزایش تقاضا برای MSG، سنتز شیمیایی و تخمیر مورد مطالعه قرار گرفت. صنعت الیاف پلی اکریلیک در اواسط دهه 1950 در ژاپن آغاز شد

در حال حاضر، بیشتر MSG در سراسر جهان از طریق تخمیر باکتریایی در فرآیندی مشابه تولید سرکه یا ماست تولید می شود. سدیم بعداً برای خنثی سازی اضافه می شود.

در طی تخمیر، گونه‌های Corynebacterium که با آمونیاک و کربوهیدرات‌های چغندر قند، نیشکر، تاپیوکا یا ملاس کشت می‌شوند، اسیدهای آمینه را در محیط کشت براث که از آن L-گلوتامات جدا می‌شود، دفع می‌کنند. شرکت Kyowa Hakko Kogyo تخمیر صنعتی را برای تولید L-گلوتامات توسعه داد.

بازده تبدیل و نرخ تولید همچنان در تولید صنعتی MSG بهبود می یابد و مطابق با تقاضا است. محصول، پس از فیلتراسیون، غلظت، اسیدی شدن و تبلور، گلوتامات، سدیم و آب است. برای خرید اینترنتی مونو سدیم گلوتامات  با ما تماس بگیرید.

خواص شیمیایی مونو سدیم گلوتامات

این ترکیب معمولاً به صورت مونوهیدرات، یک پودر کریستالی سفید، بی بو است.جامد حاوی کاتیون های سدیم جداگانه Na + است و آنیون‌های گلوتامات به شکل zwitteronic، -OOC-CH (NH +3) – (CH2) 2-COO -. [37] در محلول به یون های گلوتامات و سدیم تجزیه می شود.

MSG آزادانه در آب محلول است، اما رطوبت سنجی نیست و در حلال های آلی معمولی (مانند اتر) نامحلول است.  به طور کلی در شرایط فرآوری مواد غذایی پایدار است. MSG در طول پخت و پز تجزیه نمی شود و مانند سایر اسیدهای آمینه، در حضور قندها در دمای بسیار بالا واکنش میلارد  را نشان می دهد.

بازرگانی شیمی صنعت واردکننده انواع مواد اولیه این محصول را از کشور چین وارد کرده و در گالن های 25 کیلوگرمی توزیع می نماید.برای خرید این محصول و آنالیز و مشخصات آن با کارشناسان ما تماس بگیرید.

در اینجا به برخی ویژگی های این محصول میپردازیم:

ترس از مونو سدیم گلوتامات به سال 1969 برمی گردد.

هنگامی که یک مطالعه نشان داد تزریق دوزهای زیادی از MSG به موش های تازه متولد شده باعث اثرات عصبی مضرشده است.درست است که افزایش فعالیت گلوتامات در مغز شما می تواند باعث آسیب شود.و این که دوزهای زیادی از مونو سدیم گلوتامات  می تواند سطح گلوتامات خون را بالا ببرد.

اما در یک مطالعه ، یک مگادوز از MSG میزان خون را 556٪ افزایش داده است.با این حال گلوتامات در رژیم غذایی تأثیر کمی روی مغز شما میتواند داشته باشد زیرا نمی تواند از مقادیر زیادی از سد خونی مغزی عبور کند.

مونو سدیم گلوتامات و عوارض مصرفی آن

ممکن است برخی افراد  به آن حساس باشند.برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی مصرف MSG را تجربه کنند.که این بیماری را سندرم رستوران چینی یا مجموعه علائم MSG می نامند.

علائم مصرف این محصول در صورت وجود حساسیت

علائم آن شامل سردرد ، گرفتگی عضلات ، بی حسی ، سوزن سوزن شدن ، ضعف و گرگرفتگی بود.به نظر می رسد دوز آستانه ای که باعث ایجاد علائم می شود حدود 3 گرم در هر وعده غذایی است.

با این حال ، بخاطر داشته باشید که 3 گرم یک دوز بسیار بالا است. حدود شش برابر میانگین مصرف روزانه در ایالات متحده می باشد.هنوز مشخص نیست که چرا این اتفاق می افتد…

اما برخی محققان حدس می زنند که چنین دوزهای زیادی از MSG مقدار کمی از اسید گلوتامیک را قادر می سازد….از سد خونی مغز عبور کرده و با نورون ها در تعامل باشد و منجر به تورم و آسیب دیدگی مغز شود (منبع 8Trusteded).

برخی ادعا می کنند که MSG همچنین باعث ایجاد حملات آسم در افراد مستعد می شود.در یک مطالعه 32 نفره ، 40٪ از شرکت کنندگان با دوزهای زیادی از MSG (9Trusted Source) حمله آسم را تجربه کردند.با این حال ، سایر مطالعات مشابه هیچ ارتباطی بین مصرف MSG و آسم مشاهده نکردند.

از ۱ تا ۵ به این صفحه یه امتیاز بده

در حال ثبت رای