گوارگام یا صمغ گوار چیست؟ تمام انچه باید از گوارگام بدانید
گوار گام یک ماده افزودنی غلیظ کننده مواد غذایی است.نشان داده شده است که کلسترول سرم را کاهش میدهد و به نظر می‌رسد اثرات مثبتی بر روی گلوکز خون دارد.ممکن است در کاهش عود شقاق مقعدی و کاهش فشار خون پایین بعد از غذا مفید باشد.از گوار گام دارویی نباید برای تقویت کاهش وزن استفاده شود.
گوارگام دارویی و گیاه شناسی
گیاه گوار یک گیاه کوچک یکساله برای تثبیت کردن نیتروژن است.به دارای غلاف هایی است که هر یک حاوی تعدادی بذر است.این گیاه بومی آسیای گرمسیری است.و در سرتاسر هند و پاکستان رشد می‌کند و از ابتدای قرن بیستم در جنوب آمریکا کشت می‌شود.
گوار گام یک فیبر غذایی است که از درون دانه لوبیا بدست می‌آید و می‌تواند بیش از 40٪ از وزن دانه را تشکیل دهد.آن را جدا کرده و آسیاب می‌کنند تا صمغ تجاری گوار تشکیل شود.لوبیای گوار ممکن است به عنوان لوبیا سبز خورده شود.به عنوان کود استفاده شود و یا برای تغذیه گاو به کار برده شود.
گزارش شده است که صمغ گوار حاوی 75٪ فیبر محلول, 7.6٪ فیبر نامحلول, 2٪ پروتئین خام, 0.78٪ چربی, 0.54٪ خاکستر و 9.6٪ رطوبت است.
گوارگام دارویی و تاریخچه آن
صمغ گوار قرن هاست که به عنوان عامل غلیظ کننده مواد غذایی و داروها مورد استفاده قرار می‌گیرد.بزرگترین بازار تولید صمغ گوار, صنایع غذایی است.که در آن صمغ گوار به عنوان کد افزودنی غذایی E412.2 شناخته می‌شود.
علم شیمی
گوار یک پلی ساکارید گالاکتومانان است که در تماس با آب یک ژل چسبناک تشکیل میدهد.این ترمیب محلولی را تشکیل میدهد که از کمی اسیدی تا PH خنثی متغیر است.گوار گام حتی در غلظت های کم (1٪ تا 2٪) ژل هایی را در آب تشکیل میدهد.
ویسکوزیته این ژل ها به طور کلی تحت تأثیر PH محلول قرار نمی‌گیرند.گوار گام دارای گرید غذایی تقریباً 80٪ گوران (یک گالاکتومانان متشکل از واحدهای D- مانوز و D- گالاکتوز) با وزن مولکولی متوسط 220 کیلو دالتون دارد.نسبت کلی مانوز به گالاکتوز تقریباً 2: 1.3 است.
با این حال, گوار گام محصولی یکنواخت نیست و گرانروی آن ممکن است متناسب با درجه پیوند عرضی گالاکتومانان متفاوت باشد.به دلیل این ترکیب فیزیکی, قرص های ماتریس مبتنی بر گوار گام دارویی در حال حاضر به عنوان روشی برای تجویز داروهای با رهش پایدار از جمله دیلتیازم,4, 5 و داروهای کورتیکواستروئیدهای داروی کولون به بیماران مبتلا به بیماری التهابی روده ارزیابی می‌شوند.
گوارگام دارویی و مشخصات این محصول
گوار گام (که گاهی اوقات صمغ ژلان نیز نامیده می‌شود) یک محصول پودر شده رایج است که برای تثبیت,امولسیون و غلیظ شدن بافت برخی از غذاها و محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.گوار گام را در محصولاتی از جمله: شیر نارگیل، ماست, سوپ, مکمل های فیبر و لوسیون های بدن پیدا خواهید کرد.
این ماده با پوسته ریزی, آسیاب نوع حبوباتی به نام لوبیا گوار ایجاد می‌شود.گوار گام هنگامی که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می‌شود, معمولاً به صورت پودر یافت می‌شود.گوار گام از قابلیت جذب آب بسیار بالایی برخوردار است و حتی در آب سرد نیز ویسکوزیته را به سرعت افزایش میدهد.
در حقیقت, تحقیقات نشان میدهد که ظرفیت نگهداری آب و تمایل به ژل سازی گوار گام باعث می‌شود که در اندازه 10 تا 20 برابر متورم شود!گرچه این مزایایی دارد و می‌تواند باعث بهبود بافت غذاها شود, از طرف دیگر,مانند سایر امولسیون کننده های اضافه شده به بسیاری از غذاهای فرآوری شده, مصرف گوار گام ممکن است با اشکال بالقوه ای همراه باشد.
در بعضی از افراد می تواند باعث مشکلات گوارشی شود, بنابراین چیزی نیست که شما لزوماً بخواهید آن را به طور هدفمند مصرف کنید.همانطور که گفته شد, به نظر می‌رسد با اعتدال, گزینه بهتری نسبت به سایر گزینه های امولسیون کننده است.
گوارگام دارویی و میزان ارزش غذایی آن
سرشار از نوع قندی به نام پلی ساکارید است.به ویژه پلی ساکارید گالاکتومانان, مانوز و گالاکتوز.بسته به کاربردهای آن, هنگامی که از دانه درونی لوبیای گوار تشکیل شد, ممکن است با الکل یا ماده پاک کننده دیگری تمیز شود تا از رشد باکتری جلوگیری کند.
هنگامی که با آب یا مایع ترکیب شود, ضخیم می‌شود و بافتی ژل مانند ایجاد می‌کند.که معمولاً می‌تواند با تغییرات متوسط دما یا فشار به خوبی حفظ شود.این پودر دارای رنگ سفید تا مایل به زرد مایل به سفید است که معمولاً ظاهر سایر مواد را در دستور العمل ها تغییر نمی‌دهد.
همچنین به هیچ وجه طعم و بوی چندانی ندارد. در واقع, تقریباً بدون بو در نظر گرفته می‌شود -بنابراین باعث اضافه شدن راحت به انواع مختلف محصولات غذایی مختلف می‌شود.و از آنجا که گوار گام به همان روشی کار می‌کند که مواد ضخیم کننده یا تثبیت کننده بسیار پردازش شده مانند کاراگینان, بنابراین در تهیه سایر دستور العمل های زیبایی / خانگی گزینه طبیعی خوبی ایجاد می‌کند.
سرانجام, ویژگی منحصر به فرد گوار گام این است که در روغن, چربی, هیدروکربن, کتون و استرها حل نمی‌شود, به این معنی که برای تثبیت مواد چربی بسیار مفید است.
گوارگام دارویی و تاثیر آن بر بدن
گوار گام مقدار زیادی مایعات را در سیستم گوارشی جذب می‌کند.این بدان معنی است که ممکن است برای عادی سازی سطح قند خون و کلسترول مفید باشد.با این وجود, در مورد مصرف گوار گام دارویی باید احتیاط کرد: مراقب ادعاهای قوی کاهش وزن مرتبط با محصولات رژیمی حاوی آدامس گوار باشید.
از گوار گام دارویی اکنون بعضی اوقات در محصولات جایگزین وعده های غذایی, قرص های رژیم غذایی یا سایر مکمل های کاهش وزن استفاده می‌شود.زیرا تولید کنندگان ادعا می‌کنند با تورم و جذب آب در سیستم گوارش می‌تواند اشتهای شما را کاهش دهد.
FDA اخیراً با این ادعاها, به ویژه ادعاهایی که برای کالایی به نام Cal-Ban 3000 ارائه شده است.مبارزه کرد و خاطرنشان کرد که مطالعات نشان میدهد استفاده بیش از حد از قرص های رژیمی گوار گام دارویی به دلیل تشکیل مقادیر زیاد ژل در دستگاه گوارش می‌تواند روده و مری را مسدود کند.
گوارگام دارویی و موارد استفاده از آن
- چربی خون
- دیابت شیرین
توانایی گوار در تغییر ویسکوزیته و در نتیجه تأثیر بر انتقال GI در تأخیر جذب گلوکز و ممکن است به فعالیت افت قند خون آن کمک کند.
- اثرات GI
آماده سازی های حاوی گوار گام دارویی به طور گسترده‌ای برای تقویت حرکت طبیعی دستگاه گوارش و حفظ حجم مدفوع مورد استفاده قرار گرفته است.
- کاهش وزن
از آنجا که الیاف بافت ساز ممکن است احساس سیری ایجاد کنند.از آن ها برای کمک به کاهش اشتها استفاده شده است. اعتقاد بر این است که سیری ثانویه بر اثر تأخیر در تخلیه معده است .
- فشار خون
گزارش شده است که گوار گام دارویی اثرات مختلفی بر فشار خون دارد.
- کلستاز داخل کبدی و خارش در دوران بارداری
گوارگام دارویی برای سلامت دستگاه گوارش
از آنجا که گوار گام دارویی سرشار از فیبر است, ممکن است از سلامت دستگاه گوارش شما پشتیبانی کند.یک مطالعه نشان داد که با سرعت دادن به حرکت در دستگاه روده به رفع یبوست کمک می‌کند.مصرف گوار گام دارویی تا حدی هیدرولیز شده نیز با بهبود در بافت مدفوع و فرکانس حرکات روده همراه بود.
علاوه بر این, ممکن است با تقویت رشد باکتری های خوب و کاهش رشد باکتری های مضر در روده, به عنوان یک پروبیوتیک عمل کند.به لطف توانایی بالقوه آن در ارتقاء سلامت دستگاه گوارش, ممکن است به درمان سندرم روده تحریک پذیر (IBS) نیز کمک کند.
یک مطالعه 6 هفته‌ای بر روی 68 فرد مبتلا به IBS نشان داد که گوار گام دارویی تا حدی هیدرولیز شده علائم IBS را بهبود می‌بخشد.به علاوه, در بعضی از افراد, باعث افزایش نفخ و در عین حال افزایش دفعات مدفوع می‌شود.
واکنش های جانبی گوار گام دارویی
در روده بزرگ, گوار گام به اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه تخمیر می‌شود.به نظر نمی‌رسد هر دو گوار و محصولات جانبی حاصل از آن توسط روده جذب شوند.
گوارگام دارویی و عوارض جانبی این محصول
مشکلات دستگاه گوارشی
شایعترین عوارض جانبی مربوط به دستگاه گوارش است, از جمله:درد شکم, گرفتگی عضلات, اسهال و نفخ شکم.تقریباً 50٪ از افرادی که گوار مصرف می‌کنند, نفخ شکم را تجربه می‌کنند که معمولاً در اوایل درمان اتفاق می‌افتد و با ادامه استفاده از بین می‌رود.
ایجاد تداخلات دارویی بعد از مصرف گوارگام
گوار گام دارویی ممکن است در جذب داروهای که به صورت همزمان استفاده می‌شود تداخل ایجاد کند.جذب کند دیگوکسین, استامینوفن و بومتانید و کاهش جذب متفورمین, پنی سیلین V و برخی از فرمولاسیون های گلیبورید گزارش شده است.
عامل انسداد مری
گوار گام در یک محصول کاهش وزن به عنوان عامل انسداد مری در یک بیمار بیش از دوز توصیه شده نقش دارد.در یک بررسی, 18 مورد انسداد مری, 7 مورد انسداد روده کوچک و احتمالاً 1 مرگ با استفاده از آن ارتباط داشت.
آسم شغلی
آسم شغلی در میان افرادی که با گوار گام کار می‌کنند مشاهده شده است.بر اساس گزارش ارائه شده، یک واکنش آنافیلاکتیک احتمالی با جایگزین وعده غذایی حاوی گوار گام را نشان میدهد که در آن آزمایش پوستی در بیمار مثبت بوده است.
گوار گام در مقایسه با زانتان گام
آیا گوار گام و زانتان گام یکسان هستند؟ دقیقاً نه, اما زانتان جایگزین مناسبی برای گوار گام م‌باشد.زانتان هنگامی تولید می‌شود که قند توسط باکتری زانتوموناس کمپستریس تخمیر شود, با الکل ایزوپروپیل ترکیب شود و سپس پودر شود.
سپس به صورت مایع اضافه می‌شود تا صمغ تشکیل دهد و به عنوان یک امولسیون کننده عمل می‌کند.برخی دریافتند که گوار گام در غذاهای سرد, مانند بستنی بهتر عمل می‌کند, در حالی که زانتان در محصولات پخته شده بهتر است.
به طور کلی, در نظر گرفته می‌شود که گوار گام به عنوان یک ماده غلیظ کننده در غذاها بهتر از محصولات مشابه مانند زانتان, نشاسته ذرت یا صمغ لوبیای لوکاست عمل می‌کند.در حقیقت, می‌تواند تقریباً هشت برابر آبی که نشاسته ذرت می‌تواند نگه دارد.
در حال ثبت رای
